Enamikus riikides on tomatikaste toiduvalmistamiseks mõeldud kaste, mis on sageli teiste kastmete aluseks. Lihtsaim tomatikaste on kuumtöötlemata külm kaste, näiteks Itaalia checca kaste. Muud kastmed on keedetud, sealhulgas Itaalia arabbiata kaste või marinara kaste. Üldjuhul eelistavad kokad lihakaid maitsekaid tomateid, näiteks ploomtomateid, sest mahlasematest tomatitest kipuvad tulema vesised kastmed. Toidupoed müüvad tomatikastet purkides või purkides ning kodukokad villivad sageli tomatikastet või sulgevad selle purkidesse.
Tomat on tegelikult puuvili, kuigi paljud peavad seda köögiviljaks. See on uue maailma põliselanik, nii et Euroopa ja Aasia kokad lisasid tomati oma kööki alles pärast 1600. aastaid. Üks esimesi riike, kes tomatikastet kasutas, oli Itaalia, eriti Lõuna-Itaalias, kus see on endiselt väga populaarne pastakaste.
Tomatikastme valmistamiseks on mitu võimalust. Itaalia kaste checca on salsa sarnane kuumtöötlemata kaste. Kokk lõikab tomatid peeneks ja segab need teiste koostisosadega, sealhulgas oliiviõli ja maitseainetega, nagu basiilik. Teine meetod on kasutada tomatipastat ja lahjendada seda veega. Kõige tavalisem meetod on kooritud, tükeldatud tomatite küpsetamine, kuni need saavutavad soovitud konsistentsi.
Üks populaarsemaid tomatikaste on ketšup ehk catsup, mis on mõnes riigis väga populaarne maitseaine. Teised populaarsed kastmed on pasta toppers, näiteks arrabbiata kaste, mis sarnaneb iidsete Lõuna-Ameerika tomatikastmetega. Arrabbiata tähendab itaalia keeles “vihane” ja see kaste on vürtsikas, kuna toiduvalmistamise käigus on lisatud kuivatatud tšillipipra helbeid. Tomatikastmed on põhilised toiduvalmistamise kastmed ja kokad lisavad kastmete elavdamiseks sageli oma maitseainete kombinatsiooni.
Meremehed lõid marinara kastmeid, kuna varajastel laevadel puudus külmutusseade. Tomatite kõrge happesisaldus hoidis kastme värske. Madala happesusega tomatikastmete külmutamata jätmine on riskantne, sest bakterid hakkavad paljunema mõne minuti jooksul pärast seda, kui toit on toatemperatuuril saavutanud. Enamikus tomatipõhistes maitseainetes, nagu ketšupis ja steigikastmes, on värskena hoidmiseks ja maitse lisamiseks lisatud hapet.
Märkimisväärne erinevus tomatikastme ja ketšupi vahel on see, et ketšup on maitseaine ja kastmed on tavaliselt retseptide lahutamatud osad. Kuigi kastmed on tomatipõhised, lisavad kokad mõnikord ka muid köögivilju, näiteks suvikõrvitsat, sibulat ja porgandit. Erinevates piirkondades kutsutakse neid kastmeteks. Mõnel pool, sealhulgas Lõuna-Aafrikas ja Suurbritannias, on tomatikastmed ketšupilaadsed maitseained.