Tom kha gai, sõna otseses mõttes “keedetud galangal kana”, on populaarne Tai supp, mis on tuntud oma intensiivse galangali maitse ja rikkaliku kreemja kookosepuljongi poolest. Galangal on punakaspruuni või roosa värvusega kiuline risoom, mis on sarnane ingveriga, kuid erineva maitsega. Seda on kirjeldatud kui “kirbe”, “piprane” ja “lilleline”. Tom kha gai muud standardsed koostisosad on sidrunhein, küüslauk, tšillipipar, kaffir laimi lehed, seened ja kalakaste.
Tom kha gai maitse peamised koostisosad on kookospiim ja galangal. Enamasti valmistatakse suppi kanast, kuid paljud retseptid pakuvad alternatiivina kala või krevettide kasutamist kogu kana või selle osa asemel. Samuti on levinud soovitused taimetoiduks, kus kana asemel on tofu või segaseened.
Tom kha gai valmistamine on lihtne. Kanapuljong ja sidrunhein, kaffir laimi lehed ja veidi palmisuhkrut aetakse keema. Kooritud galangal ja linnusilma tšilli, lõigatud paksudeks viiludeks, küpseta koos teiste maitseainetega. Galangal ja tšillid lõigatakse tükkideks, sest need ei ole mõeldud söömiseks, vaid selleks, et supile maitset lisada, ja nende suur suurus muudab nende vältimise lihtsaks.
Konserveeritud kookospiim ja kalakaste lisatakse siis, kui supp on keema jõudnud. Rikkalikuma maitse saamiseks võib kogu kookospiima või osa sellest asendada konserveeritud kookoskoorega. Värsketest kookospähklitest saadud vedelikku, mida nimetatakse kookosmahlaks, võib kasutada ka osa kookospiima asemel – andes tom kha gaile intensiivse värske kookosemaitse –, kuid see ei paksenda suppi, seega on siiski vaja kookospiima või koort. .
Kuubikuteks lõigatud, tükeldatud või tükeldatud kondita kana küpseb maitsestatud puljongis, imades endasse galangali maitse. Seened lisatakse koos kanaga. Kui kana asemele astuvad seened, saab supist tom kha hed ehk “keedetud galangali seened”. Taimetoitlaste puhul asendavad kanapuljongit ja kalakastet köögiviljapuljong ja sojakaste.
Sageli lisatakse ka täiendavaid maitseelemente, nagu sibul või šalottsibul, küüslauk, koriandri juur või lehed, kuubikuteks lõigatud tomat ja röstitud tšillipasta. Laoses ja Tai Laosega piirnevates osades kasutatakse sageli tilli. Mõnikord serveeritakse suppi koriandrilehtede, kuubikuteks lõigatud tomati või muude värviliste esemetega. Tom kha gai serveeritakse tavaliselt koos riisiga söögikorrana või eraldi suupistena.