Toiduvalmistamisel on tilgad ehk pannimahlad mahlad, mis kogunevad panni põhja liha röstimise, praadimise või hautamise ajal. Mõnikord näete sõna tilkumist muude toiduainete kohta, mis eritavad küpsetamisel vedelikku. Lihamahladel on tavaliselt väga kontsentreeritud maitse ja need on üsna kasulikud kastmete või kastmete valmistamisel, mis sobivad teie küpsetatud lihaga. See on liha vere ja liigse rasva kombinatsioon, mis tilgub lihalt küpsetamise ajal.
Kui plaanite pannimahladest kastet või kastet valmistada, on liha röstimisel hea mõte koguda endasse võimalikult palju tilku. Abiks võib olla, kui asetate liha panni kohal olevale restile või pannile, et küpsev liha tilkumist tagasi ei ima ega takistaks nende mahatilkumist. Resti kasutamine aitab teil saada kõige rohkem mahla, mis annab kastmele või kastmele palju maitset.
Hautamise ajal ei saa sa ilmselgelt restil praadida, kuid siiski võib lihamahla koguneda parajal määral. Pange tähele, et panni osad, mis on lihaga kaetud, on sageli pruunid ja paksud ning peaaegu kõvaks muutunud. Ärge visake seda osa ära, kuna see ei põle ja sisaldab tegelikult kõige rohkem maitset. Kastme või kastme valmistamisel lisage lihtsalt kuumusele valitud vedelik, nagu vein, vesi või puljong, ja kraapige need tugevamini tilkuvad kohad maha. See vabastab need maitsvad tükid, mida saab seejärel intensiivselt vahustades lisada kastmesse või kastmesse.
Mõnele inimesele meeldib kasutada ka pannil olevaid mahlasid, kuna need sisaldavad õli, et praadida teisi tassi kokku segatavaid koostisosi. Jällegi võite soovida tilgutit vähese vedelikuga lahti saada. Näiteks kui valmistate kana piccatat, võite pärast kana praadimist lisada pannile seeni ja muid köögivilju, et need kiiresti valmiksid ja saaksid roa maitsva maitse.
Tilgud sisaldavad küll palju rasva, kuna kuumuse käes olev rasv kipub teatud määral sulama. Pannimahlade kasutamine pole seega veatu, kuigi sellel on palju maitsvaid voorusi. Kui küpsetate madala rasvasisaldusega liha või nülitud liha, on teil vähem mahla, kuid need on üldiselt vähem rasvased ning koosnevad peamiselt küpsetusprotsessi käigus erituvast liha verest ja niiskusest. See võib siiski olla imeliselt maitsev ja valmistada häid kastmeid ja madala rasvasisaldusega kaste.