Tkemali on teatud tüüpi ploomipõhine kaste Gruusiast. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid ploome. Kasutatavad ploomitüübid mõjutavad lõpliku kastme maitset, mis võib ulatuda magusast kuni väga hapuni. Tkemalit kasutatakse idamaades sarnaselt ketšupiga lääneriikides. Seda tuntakse ka Gruusia marineeritud ploomikastmena.
Kaste on Gruusia köögi põhiosa ja peegeldab riigi kalduvust kasutada toidu valmistamisel erinevaid looduslikke tervislikke ürte ja vürtse. Punaseid ploome kasutatakse traditsioonilises tkemali kastmes, kuigi olenevalt maitse-eelistusest võib kasutada ka rohelisi ploome. Ploomid keedetakse vees, et nende kest vabaneks, eemaldatakse kivid ja hautatakse seejärel uuesti keevas vees väga pehmeks. Enamikus retseptides kombineeritakse ploomidega sidrunimahla või veini, oliiviõli, küüslauku, Cayenne’i pipart või punase pipra helbeid, soola, tilli ja koriandrit, kuid lisada võib ka muid vürtse, nagu koriander, paprika, piparmünt või apteegitilliseemned. Pärast kastrulis hautamist kombineeritakse segu köögikombainis ja selle võib hilisemaks kasutamiseks külmkappi panna või villida.
Traditsioonilistes Gruusia retseptides kasutatakse selle kastme valmistamiseks kohaliku tkemali ploome, kuid metsikute Gruusia ploomidega võib kergesti asendada ka teisi ploome. Kastet kasutatakse mitmesuguste roogade, sealhulgas liha, kala ja linnuliha katmiseks. Seda on suhteliselt lihtne kodus valmistada, kuid seda saab osta ka idamaade toidupoodidest ning seda võib leida mõnest rahvusvahelisest supermarketist või veebipoodidest. Retsepte võib leida paljudelt veebisaitidelt. Enamik kastme versioone on hapud, kuid magusamaid ploome saab kasutada tkemali hapuka maitse vähendamiseks.
Kastet serveeritakse sageli traditsiooniliste Gruusia pidusöökide ajal, kus on palju piirkondlikke roogasid. Igal Gruusia piirkonnal on oma eritoidud, kuid tkemalit kasutatakse üldiselt kogu riigis ja teistes Venemaa lähedal asuvates riikides. Kastme populaarsus levis tõenäoliselt ka teistes idamaades pärast grusiinide sisserännet teistesse endistesse nõukogude riikidesse ja Venemaa söögikohtade menüüs on sageli Gruusia roogasid. Teiste Gruusias populaarsete kastmete hulka kuuluvad adžika, vürtsikas pasta ja satsivi, kreeka pähkli kaste. Gruusia köök on valmistatud värsketest koostisosadest ja sisaldab sageli erinevaid taimetoitlastele sobivaid roogasid.