Mis on terve oa kohv?

Kohv läbib enne tarbijani jõudmist mitu tootmisetappi. Tervete ubade kohv on kõige parem määratleda kohvina, mis on läbinud kõik tootmisetapid, välja arvatud jahvatamine. Tootmisetapid hõlmavad korjamist, sorteerimist, külvamist, kääritamist, kuivatamist ja röstimist.

Üldjuhul pärineb kohv troopilise kohvitaime marjades leiduvatest seemnetest. Kohvi valmistamise esimene etapp hõlmab marjade sorteerimist, et eemaldada küpsed või alamõõdulised marjad. Järgmisena eemaldavad masinad marjadest seemned, kääritavad seemned ja loputavad seemned põhjalikult. Seejärel lastakse seemned ehk kohvioad enne röstimisfaasi kuivama. Kui kohvioad on röstitud, pakitakse need õhukindla sulguriga ja saadetakse tarbijale terve kohvioa kohvina.

Harvematel juhtudel müüakse kohviube enne röstimist. Seda toodet nimetatakse aga pigem toorkohviks kui tervete ubade kohviks. Sellistel juhtudel röstitakse kohviube kohapeal kohvikus või kodus.

Paljud tootjad jahvatavad kohvi enne selle pakendamist ja tarbijale saatmist. Värskuse ja täidlasema maitse huvides väidetakse, et kõige parem on kohvi jahvatada ainult nii, nagu seda kasutatakse. Kohv hakkab kaotama maitset, kui see puutub kokku keskkonnateguritega, nagu õhk ja niiskus. Kuna jahvatatud kohv on vastuvõtlikum kui tervete ubade versioonid, eelistavad mõned tarbijad nüüd osta oma kohvi tervena.

Vaatamata kasvavale huvile värskelt jahvatatud kohvi vastu on paljudes toidupoodides endiselt rohkem jahvatatud kohvi kui terveid ube. Seda kohvi pakkuvates toidupoodides on tavaliselt klientide jaoks saadaval suur kohviveski. Lisaks toodavad erinevad kodumasinate tootjad nüüd koduseid kohviveskeid, mis sobivad väga erinevatele eelarvetele, alates lihtsast kuni ekstravagantseni.

Terve oakohvi jahvatamine pole nii lihtne, kui visata oad veskisse ja lasta neil mõnda aega jahvatada. Erinevad keetmismeetodid nõuavad erinevat jahvatusviisi. Näiteks espressomasinas kasutamiseks mõeldud kohv tuleks jahvatada võimalikult peeneks, samas kui prantsuse pressile mõeldud kohv vajab jämedamat jahvatust.

Värskuse säilitamiseks tuleks täisoakohvi hoida pimedas, kuivas, jahedas ja võimalikult õhukindlas keskkonnas. Jahvatatud kohv tuleks ära kasutada kas kohe pärast jahvatamist või mõne järgneva päeva jooksul. Nagu tervete ubade kohv, nõuab ka jahvatatud kohv värskuse tagamiseks õhukindlaid ja kuivi tingimusi.