Tatraleib on tatrajahul põhinev leib, mille valmistamiseks jahvatatakse pulbriks väike teralaadne kuivatatud puuvili, mida nimetatakse tatraks. Tavaliselt sisaldab tatraleib nii tatrajahu kui ka muud tüüpi jahusid, et parandada leiva tekstuuri ja maitset. Enamik tatraleibadest on valmistatud nisujahust, seega ei ole see gluteenivaba, kuid sellel võib olla vähenenud gluteenitase. On olemas mitut erinevat tüüpi tatraleiba, millest igaüks on mõeldud erineva toitumispiirangu või maitse või tekstuuri eelistamiseks.
Gluteenivaba tatraleiva valmistamisel on tavaliselt segatud riisijahu. Enamik tatraleivatüüpe sisaldab ka pärmi, suhkrut ja mune, kuid mõnes tatraleiva retseptis jäetakse pärm välja ja kergitusaineks on küpsetuspulber. Veganleiva retseptid jätavad munad välja, kuid võivad sisaldada, kuid ei pruugi sisaldada pärmi.
Tatar on teiste teradega võrreldes suhteliselt tugeva maalähedase maitsega, mis võib olla üllatav inimesele, kes on nisuleiva maitsega kõige paremini tuttav. Et leib oleks üldiselt maitsvam, magustatakse tatraleiba sageli rohkem kui tavalist nisuleiba. Seda saab teha, lisades leivasse puuvilju, näiteks rosinaid või banaane, või glasuurides leiba sulatatud mee või melassiga. Melass ja mesi annavad leivale magusa maitse, mis sulandub ja leevendab tatra tugevat maalähedast maitset.
Enamik inimesi peab tatart teraviljaks, kuid tegelikult on see väike puuvili, mis kasvab taimest, mis näeb välja üsna sarnane luuderohuga. Tõelised terad kasvavad sirgete lehtedega kõrrelistel ja tatar aga laialehisel taimel, millel on laiad traditsioonilised lehed. Tatar on üks paljudest teradega sarnastest puuviljadest, mida kasutatakse gluteenitalumatusega inimestel leiba tarbimisel. Teised leiva valmistamiseks kasutatavad gluteenivabad pseudoterad on amarant ja kinoa.
Gluteen on teatud tüüpi valk, mis on kõige levinum nisutaimedest ja nisuga seotud taimedest valmistatud toitudes. Odra- ja rukkiteradest valmistatud toidud võivad samuti sisaldada gluteeni. Nisugluteenivaba leib on oluline, kuna mõned seisundid, nagu tsöliaakia, tähendavad, et patsiendil on gluteeni suhtes allergiline reaktsioon, mis võib kahjustada seedesüsteemi. Kuigi tsöliaakia on tavaline gluteenitalumatuse tüüp, võib patsientidel olla palju muid gluteenitalumatusest põhjustatud seedehäireid, mis võivad kasu saada piiratud gluteenisisaldusega dieedist.