Tarretisõel on köögitööriist, mis on ette nähtud moosi, tarretise ja kastmete koostisosade filtreerimiseks. See koosneb peenest võrkkotist, mis püüab kinni prügitükid, võimaldades läbipaistval vedelikul ja väikestel materjalitükkidel läbi voolata. Pingutatud materjali kasutatakse selgete, ühtlase tekstuuriga tarretiste loomiseks, samas kui materjalitükid võib ära visata või kasutada teistes retseptides. Mõned konserveerimisretseptid nõuavad tarretisõela kasutamist.
Tarretis on läbipaistev määre, mis on valmistatud keedetud puuviljamahlast koos magusainete ja vürtsidega ning on tugevdatud pektiiniga. Erinevalt moosist, mis sisaldab sageli materjali tükke, peaks tarretis olema ühtlase tekstuuriga ja selge. Parim viis puuviljamahla saamiseks on kasutada tarretisõela, kuna kokk võib puuvilju küpsetada ja maitsestada, panna need tarretissõelasse ja seejärel töötada muude projektidega, samal ajal kui puhas mahl tarretise alla pannile tilgub. kurn.
Tavalisel tarretisõelal on kaks osa. Üks osa on alus, mis on mõeldud kausside või pottide külge kinnitamiseks või konteineri kohale asetamiseks, et tilkumine kinni püüda. Teine on võrkkott, mis on tavaliselt valmistatud nailonist. Kurnamist vajav vili valatakse sellesse võrkkotti, mis sageli kinnitub aluse külge, et see ei libiseks. Enamikul juhtudel on filtrikott mõeldud korduvkasutatavaks, kui seda hästi hooldatakse. Mõned tarretisõelad on valmistatud metallist ja on konstrueeritud nagu väga peene sõelaga kurn.
Kui mahl on kurnatud, on järelejäänud puuviljadel mõned kasutusvõimalused. Mõnele kokale meeldib näiteks tarretisele tekstuuri saamiseks väikese koguse tagasi lisada. Puuvilju võib maitse ja tekstuuri suurendamiseks segada ka küpsetistesse või suruda need läbi tarretissõela, et viljaliha saada, muutes tarretise rikkalikumaks ja tihedamaks. Tarretissegu peab läbima ka keetmisetapi, mille käigus lisatakse pektiin ja suhkur, enne kui see dekanteeritakse purkidesse, mis suletakse konservirõngastega.
Hea tarretisõel ei ole väga kallis kaup. Otsige tugeva põhjaga tugevat tarretisõelat; kolm jalga on ideaalsed, sest kolme jalaga alus võib end tasandada peaaegu igal pinnal. Veenduge, et tarretisõela saaks kergesti pesta, kuna see kattub iga kord, kui seda kasutate, kleepuva ja suhkrurikka puuviljamaterjaliga. Lugege hoolikalt filtrikoti hooldusjuhiseid, et saaksite selle eluiga pikendada, ja võtke hädaolukordadeks varu filtrikott.