Tarhana on traditsiooniline roog Türgi köögis, mis viitab taignale või pulbrile, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest, vürtsidest, pärmist ja jogurtist. Nimetus võib viidata nii tegelikule pulbrile või taignale endale kui ka supile, mis on valmistatud taignast või pulbrist ja keeva vee lisamisest. See on üks vanimaid kiirsuppe, mis loodi toidu säilitamiseks enne külmikute ja muude ohutute toidu säilitamisviiside leiutamist. Tarhana segusid saab osta toidupoodidest, eriti nendest, mis keskenduvad Türgi toiduainetele, või ise valmistada.
Kui kasutatakse terminit “tarhana”, võib see viidata kas pulbrile või taignale, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest või sellest valmistatud pulbrist või taignast valmistatud supile. Selle segu valmistamine on üsna lihtne, kuigi veidi aeganõudev, kuna sellel lastakse käärida. See protsess algab tavaliselt köögiviljade ja vürtside valimisega, mida kasutatakse taigna või pulbri valmistamisel. Kuigi pulbrit saab luua, nõuavad paljud kaasaegsed retseptid taigna valmistamist, mida saab tegija soovil külmutada või säilitada.
Tarhana tainas algab tavaliselt paprika, tomati ja sibulaga, mis kõik tükeldatakse köögikombaini abil. Pärmi kasutatakse sageli tarhana kääritamiseks ja seda õitsetakse tavaliselt soojas vees, sageli koos vähese suhkruga, et aidata pärmi toita. Õitsenud pärm lisatakse köögiviljasegule koos erinevate vürtsidega. Tarhanas kasutatavad tavalised ürdid ja vürtsid on tüümian, piparmünt, pune, till ja paprika.
Seejärel lisatakse tarhana segule eluskultuuridega jogurt. Nii eluskultuurid kui ka pärm loovad käärimise ja takistavad bakteritel tainas jõudsalt vohama. Mõned retseptid nõuavad selle asemel keefiri või “hapupiima” kasutamist, kuigi seda pole alati lihtne leida ning pärm ja jogurt toimivad sama hästi. Seejärel lisatakse tainale aeglaselt jahu, kui seda segatakse ja sõtkutakse, kuni tainas on tihke, seejärel asetatakse see kaussi ja kaetakse.
Seejärel lastakse tainal kausis mitu päeva käärida, sõtkutakse üks kord päevas ja pärast seda saab seda veel mitu päeva päikese käes kuivatada või sügavkülmas hoida. Tarhana tainas säilib kuid, eriti külmkapis või sügavkülmas, ning kuivatatuna säilib jahedas kuivas kohas õhukindlas purgis. Supi valmistamiseks pannakse pannile väike kogus tainast, millele lisatakse keev vesi ja segatakse lahustamiseks ning seejärel lisatakse kanapuljong ja lastakse podiseda kuni korraliku paksu konsistentsini.