Tandoori kana on kanaroog, mis pärineb Indiast Punjabi piirkonnast, kus see on jätkuvalt üsna populaarne. Tandoori kana eripärane punane toon on muutnud selle populaarseks pakkumiseks India restoranides üle kogu maailma ning seda rooga saab valmistada ka kodus. Kodukokad võivad siiski olla teadlikud, et traditsioonilise tandoori kana valmistamiseks on vaja spetsiaalset tellisahju, mida nimetatakse tandooriks ja see roog ei pruugi kodus maitseda päris samamoodi nagu restoranis, välja arvatud juhul, kui mõni tandoor lebab. maja.
See roog valmistatakse kana marineerimisel jogurti ja vürtside segus, suure koguse cayenne’i või tšillipulbriga, mis muudab marinaadi rikkalikult punaseks. Mõned kokad rõhutavad seda punase toiduvärvi lisamisega või võivad kurkumi abil valmistada oranžimat tandoorikana. Tavaliselt lisatakse marinaadi ka küüslauku, köömneid, koriandrit, ingverit, kardemoni, nelki, musta pipart, sidrunimahla ja soola.
Tavaliselt valmistatakse terved kanad, kusjuures enamik kokkasid viilutab liha strateegiliselt, et tagada marinaad täielikult läbi imbumine. Võib kasutada ka kana osi, mille puhul tuleks valida ligikaudu võrdse suurusega osad, et roog võimalikult ühtlaselt küpseks. Ideaalis võiks kana marineerida üleöö, külmkapis.
Kui marinaad on imbunud, kantakse kana vardadesse ja langetatakse eelsoojendatud tanduuri. Tandoorid on kinnised tellistest ahjud, mis saavutavad väga kiiresti väga kõrge temperatuuri. Kõrgel kuumusel küpseb liha kiiresti ja kanal tekib iseloomulik kõrbenud maitse. Mõned kokad eelistavad grillida, mõnikord kattes grilli kinni, et vihjata tandoori seisukorrale, ja tandoorikana saab valmistada ka tavalises ahjus kõrgel kuumusel.
See Pandžabi köögi tunnusroog on klassikaliselt lõdvalt hakitud ja seejärel serveeritud riisiga. Sööjad peavad tavaliselt kätega sööma, et kõik lihajäägid luust lahti tõmmata, nii et tandoorikana võib olla räpane ettevõtmine. Seda saab kaunistada ka raitaga, India maitsestatud jogurtimaitseainega, koos selliste asjadega nagu hakitud kurk või chutney. Tandoori kanast saab ka üsna huvitava kanasalati komponendi neile, kes naudivad selliseid asju nagu karrikanasalat.