Taimetoitlane kanapuljong on veepõhi, mis on valmistatud köögiviljade, vürtside ja muude maitseainetega, mis pilkavad traditsioonilise kanapuljongi maitset. Koostisained hautatakse tavaliselt vees, immutades vedelikku kombineeritud maitsetega. Taimset kanapuljongit saab osta ka valmis või kuivatatud kuubikutena. Seda kanapuljongit kasutatakse roogade, näiteks suppide ja hautiste või kastmete valmistamisel inimestele, kes ei söö või ei saa kanaliha süüa.
Puljong on maitsestatud vedel põhi, mis on valmistatud koostisosade ja vürtside keetmisel vees erineva aja jooksul ning seejärel kuivained ära viskamisel. Seda kasutatakse tavaliselt hautiste, suppide ja kastmete valmistamiseks. Puljongit on mitut tüüpi, sealhulgas kana, kala ja veiseliha. Levinud on ka mereannid, vasikaliha ja köögiviljad. Paljusid varusid, sealhulgas taimetoidu kanapuljongit, saab valmistada nullist või osta valmis kujul purgis või muus anumas või kuivatatud kuubikutena.
Traditsioonilist kanapuljongit valmistatakse tavaliselt kanakontide ja liha jääkidest. Kõhred annavad eriti tugeva maitse. Soovitatav suhe rikkaliku kanapuljongi jaoks on üks osa kana ja kaks osa vett. Sellerit, porgandit ja porrut või sibulat lisatakse tavaliselt koos peterselli, tilli ja loorberilehtedega. Kanapuljongit keedetakse tavaliselt mitu tundi ja pinnale tekkiv nahk eemaldatakse.
Taimetoidu kanapuljongi valmistamiseks kasutatud köögiviljade ja vürtside konkreetne kombinatsioon on erinev. Tavaliselt kasutatakse sellerit, porgandit ja seeni, samuti sibulat ja küüslauku. Loorberilehed ja petersell on tüüpilised maitseained, kuigi mõned retseptid nõuavad ka hõõrutud salvei kasutamist. Kanaliha maitse andmiseks lisatakse sageli toitainepärmi, kollase pulbri või helvestena müüdavat deaktiveeritud pärmi. Maitse järgi võib lisada soola ja pipart.
Veganid ja taimetoitlased ei tarbi liha ega sellest valmistatud toiduaineid. Neid dieete võetakse vastu paljudel põhjustel, sealhulgas eetilistel, tervislikel ja usulistel põhjustel. Seetõttu ei pea neid dieete järgivad inimesed traditsioonilisest kanapuljongist valmistatud roogasid vastuvõetavaks. Taimetoidu kanapuljongi asendamine säilitab traditsioonilise roa maitse, järgides samal ajal taimetoidu ja vegantoidu nõudeid.
Lisaks neile, kes omal valikul linnuliha söömisest hoiduvad, on mõned inimesed kanavalkude suhtes allergilised või toidutundlikud. Kanamunade allergia võib, kuid mitte alati eeldada kanaallergiat. Kanaliha tarbimine võib nendel inimestel põhjustada seedetrakti probleeme. Need inimesed võivad kasutada taimetoidu kanapuljongit, et vältida kogemata kodulindude tarbimist.
Kuigi termineid “varu” ja “puljong” kasutatakse sageli vaheldumisi, olid need traditsiooniliselt erinevad mõisted. Puljong oli pärast kala, liha või köögiviljade keetmist järele jäänud vedelik, samas kui puljong oli köögiviljade, luude ja vürtside rikkalikum maitseaine. Näiteks kanapuljongit valmistatakse traditsiooniliselt kontide jääkidest, lihajääkidest aga puljongit. Selle tulemusena on traditsioonilisel puljongil tugevam kõhre ja luu maitse ning köögiviljade ja ürtide kompleksne segu. Üldiselt võib puljongit ja puljongit retseptides kasutada vaheldumisi.