Taimetoitlane pho on maitsev nuudlisupp, mida saate hõlpsalt ise kodus valmistada. Valmistamiseks on 4 põhikomponenti – puljong, nuudlid, lisandid ja lisandid. Lisandid ja lisandid on täielikult kohandatavad, nii et kasutage seda, mis teile kõige rohkem meeldib! Kui kõik on valmis, jagage nuudlid kaussidesse, lisage lisandid ja valage neile puljong. Serveeri kuumalt koos taldrikuga lisanditega kõrvale!
1
Prae või prae sibul ja ingver kergelt mustaks. Haara tangidega 1-2 tükki sibulat ja ingverit ning hoia neid lahtise leegi kohal, kuni need on kergelt mustaks tõmbunud. Aseta söestunud tükid taldrikule ja korja tangidega veel paar tükki. Jätkake sel viisil, kuni olete kogu sibula ja ingveri söestunud. Praadimiseks asetage sibul ja ingver madalale pannile ja libistage pann broileri alla. Hauta 5 minutit, keera tükid tangidega ümber ja hauta veel 5 minutit. Sibul ja ingver tuleks mõlemalt poolt kergelt mustaks muuta.
2
Kuivröstige 4 vürtsi suures potis keskmisel-madalal kuumusel. Lisa potti kaneel, tähtaniis, nelk ja koriander ning aseta pott pliidile. Lülitage põleti keskmiselt madalale. Jätkake kuivröstimist, kuni vürtsid lõhnavad röstiselt ja lõhnavad. Põlemise vältimiseks segage vürtse pidevalt kuivröstimise ajal. Valige kaanega pott. Veenduge, et see oleks piisavalt suur, et mahutada hõlpsalt 4 tassi puljongit.
3
Lisa potti puljong, kaste ja köögiviljad. Vala esmalt sisse köögiviljapuljong, nii lõpetavad vürtsid kuivröstimise. Seejärel lisa potti tamari- või sojakaste, porgand ning söestunud sibul ja ingver. Sega õrnalt.
4
Kuumuta puljong keskmisel kuumusel keema. Tõsta kuumus keskmisele tasemele. Ära veel potile kaant peale pane. Laske köögiviljapuljongil soojeneda, kuni vedelik hakkab keema. Praegu ei pea te segama.
5
Alandage kuumust, katke kaanega ja keetke puljongit 30 minutit. Kui puljong keeb, keera kuumus madalaks. Asetage oma potile kaas. Laske puljongil podiseda, kuni asute nuudlite valmistamise juurde.
6
Kurna köögiviljad ja vürtsid puljongist välja. Pärast 30-minutilist keetmist kasutage puljongist kuivaine välja õngitsemiseks peene silmaga käeshoitavat sõela. Eemaldage kõik köögiviljatükid ja suured maitseained, kuni järele jääb vaid vedel puljong. Teise võimalusena võite asetada suure kausi suurema kurna alla ja valada puljong sellest läbi. Tõsta puljong tagasi potti.
7
Pange kaas tagasi ja hoidke puljongit kuumana, kuni pho on serveerimiseks valmis. Põleti võid pärast poti kaane tagasipanemist välja lülitada – puljong peab jääma soe, kuni oled ülejäänud pho valmistamise lõpetanud. Kui kardad, et puljong jahtub liiga maha, võid poti alati alles jätta. madalaimal võimalikul kuumusel, kuni olete valmis pho serveerima.
8
Asetage kõik nuudlid suurde kuumakindlasse kaussi. Eemaldage riisinuudlid pakendist. Pange nuudlid piisavalt suurde kaussi, et need saaksid hõlpsasti mahutada, ja piisavalt vett, et need täielikult katta. Pidage meeles, et nuudlid muutuvad pärast vees leotamist veidi täidlasemaks. Kasutage kuumuskindlat kaussi, kuna lisate kuum vesi.
9
Kuumutage vett veekeetjas või eraldi potis, kuni see on peaaegu keemiseni. Lisa veekeetjasse või potti vesi ja aseta pott keskmisele kuumusele. Vee jaoks pole täpseid mõõte, veenduge, et pärast vee valamist nuudlid oleksid täielikult kaetud. Parem on olla ettevaatlik ja soojendada vett liiga palju, mitte liiga vähe!
10
Vala kuum vesi kausis olevatele nuudlitele. Eemaldage vesi tulelt, enne kui see keema hakkab. Lülitage põleti välja. Kalla kuum vesi ettevaatlikult nuudlitega kaussi. Nuudlid peaksid olema täielikult vette sukeldatud.
11
Lase nuudlitel 20–30 minutit kuumas vees leotada. Segage nuudleid iga paari minuti järel, et need kausis eralduksid. Vastasel juhul võivad need tükkidena kokku jääda! Jätke kauss katmata ja laske nuudlitel leotada, kuni need on pehmed, kuid siiski veidi nätsked.
12
Kurna nuudlid. Asetage kraanikaussi suur kurn ja valage sinna kauss pehmendatud nuudlitega. Laske nuudlitel kurnas seista ja nõrguma, kuni töötate lisandite valmistamisel.
13
Lõika oma eriti kõva tofu 1-tollisteks kuubikuteks. Eemaldage tofu pakendist. Võite kasutada nii palju või nii vähe kui soovite – 1 portsjonit loetakse tavaliselt ½ tassiks (4 untsi). Sellest retseptist saab 2 portsjonit pho-d, nii et võite lisada 1 tassi tofut. Soovi korral võid ka rohkem või vähem kuubitada. Eriti kõva tofu sobib kõige paremini. Soovi korral võid tofu asemel kasutada ka kohupiimakoort või seitani.
14
Küpseta või prae oma tofukuubikuid, kuni need on kuldpruunid. Kuubikuid saate küpsetada temperatuuril 377 °F (191 °C) 15 minutit, pöörata need ümber ja küpsetada veel 15 minutit. Soovi korral võid ka kuubikuid praadida. Kuumutage vokkpannil veidi taimeõli, seejärel praege kuubikuid partiidena, kuni need on kuldpruunid. Ärge lisage tofule küpsetamise või praadimise ajal maitseaineid.
15
Viiluta oma värsked seened. Pühkige seentelt mustus maha – vajadusel võite neid enne kergelt veega loputada. Lõika seened õhukesteks viiludeks. Seente kogus ja õhukeseks viilutamine on teie enda otsustada! Puravikud ja shiitake seened on kõige traditsioonilisemad valikud.
16
Blanšeeri või auruta kergelt valitud köögivilju. Te ei pea valmistama suurt hulka köögivilju – valige lihtsalt 2 või 3. Traditsioonilised valikud on porgandid, brokkoliõied, napakapsas ja bok choy. Aurutage või blanšeerige valitud köögivilju oma maitse järgi kergelt. Siin pole täpseid mõõte, seega valmistage ette soovitud kogus. Mõnele inimesele meeldib, kui pho on rammus, ja teistele meeldib köögivilju võimalikult vähe tarbida, et puljongi maitse saaks kesksel kohal.
17
Valige 3 või 4 köögiviljalisandit. Peeneks viilutatud sibul, hakitud talisibul, oad ja viilutatud tšillipipar on kõik populaarsed garneeringud. Saate valmistada nii palju kui soovite – lihtsalt veenduge, et sellest jätkuks kahele inimesele! Jätke tükeldatud köögiviljad lõikelauale või tõstke need kaussi ja asetage kõrvale. Parem on valmistada rohkem köögivilju kui vaja, selle asemel, et neid oleks liiga vähe. Ülejäägid võid alati külmkappi panna ja järgmistel päevadel salatites ja võileibades kasutada.
18
Loputage maha suur peotäis valitud ürte. Värske koriander ja Tai basiilik on traditsioonilised valikud pho jaoks. Loputage maha suur peotäis 1 või mõlemad ürdid. Kui eelistate väiksemaid tükke, võite lehti tervena hoida või tükeldada.
19
Laota ettevalmistatud köögiviljad ja ürdid suurele taldrikule. Hoidke köögiviljad ja ürdid eraldi, et külalised saaksid valida, mida nad soovivad kasutada. Asetage kõik lisandid suurele taldrikule või serveerimisnõule kaunilt.
20
Valige oma pho juurde vürtsikas kaste (valikuline). Sa ei pea oma pho’t serveerima vürtsika kastmega, kuid see on väga populaarne. Hoisini kaste ja Sriracha on kõige traditsioonilisemad valikud. Võite jätta kastme külalistele pudelitesse või valada kastme väikestesse kaussidesse ja lisada külalistele kasutamiseks väikese lusika. Kontrollige kindlasti Hoisini kastme koostisosi, et veenduda, et see on taimetoitlane. Mõned kaubamärgid ei ole.
21
Jaga nuudlid 2 serveerimiskausi vahel. Haarake pehmendatud riisinuudlid, mis on endiselt kurnas, ja jagage need ühtlaselt kaheks osaks. Asetage portsjonid 2 eraldi serveerimiskaussi. Kasutage suhteliselt sügavaid kausse, et saaksite neid lihtsalt puljongi ja lisanditega täita.
22
Aseta nuudlite peale ettevalmistatud lisandid. Võite kasutada nii palju, kui soovite, mis tahes lisandeid, mis teile kõige rohkem meeldivad. Tavaline on kattematerjalid õhukeselt katta, et need nuudlid täielikult kataks, kuid see on tegelikult teie otsustada. Pho suurepärane asi on see, et see on täielikult kohandatav!
23
Valage soe puljong 2 kaussi. Eemalda puljongipotilt kaas. Igasse kaussi võid panna nii palju puljongit, kui soovid. Kui eelistate oma pho rammusat, kasutage vähem puljongit. Kui soovite puljongit maitsta nii, et see sisaldab vähem köögivilju, valage puljong rikkalikult kahte kaussi.
24
Serveeri pho koos garneeringuplaadiga küljel. Lisa igasse kaussi lusikas või paar söögipulka ja serveeri! Asetage garneeringutaldrik lauale, et külalised saaksid oma supile lisada kõike, mis neile kõige rohkem meeldib. Kui serveerite Hoisini kastet või Srirachat, veenduge, et see oleks ka teie külaliste käeulatuses. Säilitage järelejäänud puljongit õhukindlas anumas külmikus kuni 4 päeva.