Kiirkeetja on toiduvalmistamiseks mõeldud seade, mis kasutab toidu valmistamiseks nii soojust kui ka survet, tavaliselt auruna. Surveküpsetamise põhikontseptsioon on kehtinud sajandeid. Lihtsamad mudelid on midagi enamat kui lukustatavate, tihedalt suletud kaantega potid, mida saab panna lõkkesse või primitiivsesse ahju. Moodsamad versioonid on mõeldud pliidile istumiseks, kuigi need võivad olla ka elektrilised. Tavaliselt on neil manomeetrid ja ventiilid, mis võimaldavad kohandatud toiduvalmistamist, ning seadeid saab tavaliselt sõltuvalt koostisosadest muuta. Mõned inimesed kasutavad neid tööriistu ka toidu konserveerimiseks purkides, tavaliselt alternatiivina veevannis konserveerimisele. Olenevalt seadmest võib rõhu vabastamine nõuda pisut peenust ja tavaliselt on sõltuvalt soovitud tulemusest paar võimalust. Kuigi need seadmed on tavaliselt ohutud, kui neid kasutatakse vastavalt juhistele, võivad need sobimatul kasutamisel põhjustada mitmeid ohte. Põletus- ja plahvatusohu vähendamine nõuab tavaliselt tähelepanu detailidele ja tervele mõistusele, samuti seadme tööpõhimõttest kindlat arusaamist enne alustamist.
Põhikomponendid ja kuidas see töötab
Üldiselt on iga kiirkeedukatla põhieesmärk võimaldada inimestel toitu valmistada tavapäraste meetoditega võrreldes lühema ajaga. Supid ja hautised, mille keetmiseks võib kuluda tunde, võib ühes neist seadmetest kuluda vaid 15 minutit ning need on ka populaarne viis liha pehmendamiseks ja köögiviljade pehmendamiseks. Paljud traditsioonilised retseptid kõrgel asuvate kultuuride jaoks, näiteks Lõuna-Ameerika Andide kogukonnad, sõltuvad survest vähendada muidu erakordselt pikki küpsetusaegu.
Tüüpiline survepliit on suure poti kujul, millel on lukustuskaan. Kui vesi või mõni muu potis olev vedelik keeb, pressitakse aur, mis ei saa väljuda. Vesi keeb tavaliselt temperatuuril 100 °C (212 °F), kuid kui see on rõhu all, tõuseb keemistemperatuur umbes 121 °C-ni (250 °F). See kõrgem temperatuur vähendab drastiliselt küpsetusaega ja niiske aur aitab pehmendada teisi koostisosi, alates tihedast lihast kuni tervete köögiviljadeni. Mõju jäljendab seda, mis juhtub siis, kui neil toitudel lastakse tundide kaupa aeglaselt podiseda: valgud lagunevad ja maitseained eralduvad. Enamik sellistes seadmetes valmistatud roogasid maitsevad nii, nagu oleks neid mitu tundi küpsetatud.
Erinevad seaded
Väga traditsioonilised surveanumad on tavaliselt lihtsad lukustatava kaanega potid. Need nõuavad, et toiduvalmistaja pööraks tähelepanu ajastusele ja välissoojusele, et teada saada, millal toit on valmis; suur osa sellest õpitakse kogemuse kaudu või pärineb teistelt pereliikmetelt. Tavapärastes köökides kasutamiseks müüdavatel kaasaegsetel seadmetel on sageli rohkem mõõte ja lugejaid, mis võimaldavad kasutajatel määrata erinevaid seadistusi või temperatuure. Sellisena saavad inimesed kohaneda erineva kaalu või tihedusega toiduainetega ning lisada külmutatud või juba osaliselt keedetud koostisosi.
Igapäevaseks toiduvalmistamiseks
Survepliite saab kasutada väga erinevate toitude valmistamiseks. Levinumad on supid ja hautised, toidud, mis muidu vajaksid õige maitse saavutamiseks palju podisemisaega, kuid hea valik on ka köögiviljad ja isegi teatud pastad.
Säilitusvahendina
Mõnikord kasutavad inimesed oma pliiti ka toiduainete säilitamiseks, kasutades peamiselt survet kastmete, moosi või puu- ja köögiviljade pudelite ja purkide sulgemiseks. Survekonserveerimist soovitatakse tavaliselt kõrge happesisaldusega toitude, näiteks tomatite puhul. Nende toitude konserveerimine tavalistes veevannides ei pruugi neid piisavalt kuumaks saada, et hävitada kahjulikke baktereid, mis võib muuta lõpptulemuse tarbimise ohtlikuks. Kuigi kiirkeetjas konserveerimine võib toimida, enamik eksperte seda ei soovita. Eraldi seade, mida tuntakse survekonservina, on tavaliselt ohutum ja lihtsam kasutada.
Surve vabastamine
Kaubanduslikult toodetud pliitidel on tavaliselt kaasas juhend, mis kirjeldab paar erinevat viisi rõhu vabastamiseks ja seeläbi toiduvalmistamise lõpetamiseks. See võib olla ohtlik, kuna eralduv aur on tavaliselt väga kuum. Üldiselt on kolm peamist meetodit: külma vee meetod, mille puhul tuleb pliidi välispinnale aeglaselt külma vett valada; käsitsi meetod, mille puhul kasutajad avavad kaane või vabastavad ventiili, et aur korraga välja lasta; või looduslik meetod, mille puhul seade eemaldatakse kuumusest ja lastakse ise jahtuda. Igal neist on oma eelised ja puudused ning ühe valik sõltub sageli nii valmistatavast toidust kui ka isiklikest eelistustest.