Suflee on klassikaline prantsuse roog, mis koosneb vahustatud munavalgetest, mis on kombineeritud põhjaga ja seejärel küpsetatud. Pärast küpsetamist on selle pealmine osa pruunistunud ja kõrge, kuid lõikamisel ja serveerimisel kaotab see kiiresti kõrguse. Suflee võib olla kas magus või soolane ning sageli on selle valmistamise raskuste tõttu teenimatu maine. Need esitavad muidu suurepärastele kokkadele sageli suure väljakutse.
Paljud on täiuslikku sufleed proovinud ja ebaõnnestunud. Valmis suflee “tõusu” saavutamine on kergesti saavutatav, pöörates tähelepanu detailidele. Kaasaegsed küpsetusseadmed ja hea temperatuuriregulatsiooniga ahjud on suflee valmistamise raskust oluliselt vähendanud.
Hea aluse või saumikseriga saab munavalged lihtsalt täiuslikuks vahustada. Nende hästi paisutatuna hoidmise nipp seisneb selles, et teisi koostisosi ei segata liiga kiiresti, tühjendades vahustatud munadesse jäänud õhu. Pigem on kõige parem kasutada munavalgete õrna segamist teiste koostisosade hulka, nii et suflee maht suureneb küpsetamise ajal. Mõnikord lisavad kokad esmalt põhjale väikese koguse munavalgeid, et valmistada põhi ette ülejäänud munavalgete õrnaks voltimiseks.
Kõige olulisem on suflee serveerimine just siis, kui see ahjust välja tuleb. Ootamine tähendab lameda suflee serveerimist, mis ei meeldi kellelegi, nii et roa valmistamiseks ja serveerimiseks kuluv aeg tuleks hoolikalt arvutada. Kuigi valmistoodet ei saa serveerida rohkem kui kümme või kakskümmend minutit pärast ahjust väljumist, säilib põhi sageli külmikus kuni kaks päeva.
Soolane suflee on sageli segu munavalgetest, mis on volditud bešamellikastmeks. Valida võib ka teisi kastmeid või püreesid, kuid need peaksid olema béchameliga umbes sama konsistentsiga, et munad ei kaaluks. Lahjemat kastet saab paksemaks teha riivsaia lisamisega. Köögiviljapüreed ja riivjuust annavad imelisi lisandeid. Lisahuvi saamiseks kaaluge väikeste peekonitükkide, õhukeseks hakitud singi või pähklite ja kitsejuustu lisamist.
Valmis suflee soovitud kerkimise saavutamiseks on oluline sufleeroog pehme võiga korralikult määrida. Nõu riivsaiaga katmine aitab vältida suflee serveerimisel kleepumist. Samuti on võimalik osta ramekine või üksikuid sufleeroogasid, mis võtavad serveerimisel arvamise ära. Igal juhul peaks sufleenõu olema ümmargune ja kõrgete sirgete külgedega ning lisatav segu peaks olema nõude ülaosast tolli (2.54 cm) madalam, et vältida ülevalamist.
Magustoidusufleede puhul on kõige populaarsem maitseaine šokolaad. Kui kasutate põhjana sulatatud šokolaaditükke, tuleb need enne munavalgete lisamist täielikult maha jahutada. Soe šokolaad võib muidu heast sufleest kindlasti pahviks võtta.
Sufleenõude õige katmine toimub samamoodi nagu soolaste sufleede puhul. Riivsaia asemel võib aga võivormi jahustada või tuhksuhkruga katta. Šokolaadi alternatiivide hulka kuulub väga populaarne Grand Marnier suflee. Võib kaaluda ka püreestatud aprikoose või muid puuvilju. Valitud puuviljad tuleks kurnata, et põhi ei jääks liiga õhukeseks.
Need, kellel on konvektsioonahjud, peaksid olema ettevaatlikud, et lülitada konvektsioon välja. Ringlev soe õhk paneb suflee algul kerkima, kuid lammutab tükk aega enne korralikku valmimist. Iga sufleede puhul on tõeline nipp roa lauale toomine enne selle tühjendamist. Hea planeerimise korral jätab see mõnus klassikaline munaroog aga kindlasti muljet.