Stollen on teatud tüüpi saksa leib, mis on tihedalt seotud pühade ja eriti jõuludega. Leib on äärmiselt magus ja rikkalik ning meenutab palju rohkem kooki kui leiba. Seetõttu nimetavad mõned inimesed seda puuviljakoogiks või jõulutordi variandiks. Kuna aga Stollenit kergitatakse pärmiga ja käsitletakse nagu leiba, tuleks see liigitada leiva alla.
Tüüpilisel Stollenil on veidi künklik kuju, mille eesmärk on ähmaselt vihjata Kristuse figuurile tema mähkimisriietes. Tavaliselt on see härmatis tuhksuhkruga ja mõned pagarid lisavad kaunistustele ka suhkrustatud või südamlikke kirsse. Stollen on seest pakitud hakitud pähklite, rosinate ja suhkrustatud apelsinikoorega. Kaasa võib lisada ka muid suhkrustatud puuvilju ja kooki küpsetatakse sageli rummiga, et maitse oleks eriti rikkalik. Mõned pagarid lisavad valmistootele maitse ja niiskuse suurendamiseks ka martsipani.
Stolleni päritolu on üsna vana. Leiba küpsetati esmakordselt Saksamaa linnas Dresdenis 1500. aastatel, kuigi väga erineval kujul. Algselt valmistati leiba ilma või ja mõne muu koostisosata, mida traditsioonilisel pühadepaastuajal peeti dekadentseks. Usklike kristlaste paastupiirangute leevendamisega arenes Stollen mõnikord kõvast ja maitsetust leivast niiskeks, pehmeks ja väga maitsekaks versiooniks, mis on tänapäeval populaarne.
Sõna on tuletatud saksakeelsest sõnast stroczel, mis algselt tähendas “äratama”. Aja jooksul hakati seda terminit kasutama leiva kontekstis, tõenäoliselt seetõttu, et pärm on elusorganism, mis ärkab leivataignaks. Tänapäeva saksa keeles kasutatakse leivale viitamiseks teistsugust nimisõna, kuna Stollen on nii ainulaadne toit. Mõnel pool Saksamaal kutsutakse leiba ka Striezeliks ja pühadeajal tuntakse seda mõnikord rohkem Weihnachtsstolleni või Christstolleni nime all.
Saksamaal tehakse Stollenit sageli jõulu- või pühadekingiks. Stolleni populaarseim versioon on Dresdner Stollen, Dresdeni traditsiooniliste pagaritöökodade küpsetatud leib. Dresdenis tähistatakse leiva mälestuseks ka iga-aastast Stolleni festivali. Traditsioonilised pagariärid märgistavad oma leivad spetsiaalselt, et tarbijad teaksid, et leib on valmistatud Dresdeni stiilis. Stollenit küpsetatakse ka kodus ning seda saab valmistada ja tarbida aastaringselt, mitte ainult pühade ajal.