Iga marinaadi peamine eesmärk on maitse andmine. Paljudel marinaadidel on ka teisene eesmärk, milleks on lihaste sidekoe lõhustamine, et muuta liha pehmemaks. Äädikas, õlles, veinis ja mõnes muus toidus leiduvad happelised koostisosad on pehmendamiseks vajalikud. Seda funktsiooni täidab ka sojakaste sojakastme marinaadis.
Sojakastme marinaadid segavad laias valikus liha ja köögivilju tumeda ja salapärase maitsega, mis meenutab Aasia kööki. Veise-, kana- ja sealihast on kasu, kui leotada mitu tundi marinaadis, samas kui karbid, mereannid ja mitte-lihaasendajad, nagu tofu või tempeh, nõuavad palju vähem aega. Hea sojakastme marinaad võib olla sama lihtne nagu sojakaste, veidi õli ja võib-olla ka küüslauku, kuid paljud loomingulised kokad katsetavad mõõtme lisamiseks laia valikut muid koostisosi.
Üheks populaarseks lisandiks on prits sidruni-, laimi- või apelsinimahla. Tsitrusviljad toovad kaasa kõrge noodi, mis sobib sojakastme tumedama tooniga. Seda tüüpi sojakastme marinaad sobib eriti hästi kalapraadide või -fileede, aga ka karpide kõrvale. Kalal on vähe sidekudet, mistõttu on oluline, et see ei veeda liiga palju aega ujudes, kuna see küpsetab liha ja muudab selle pudruks.
Punane liha ja sealiha taluvad intensiivselt maitsestatud sojakastme marinaadi. Sinepi, mädarõika või kuuma kastme kuumus lisab tuld. Teine võimalus on peeneks hakitud ingver ja küüslauk ning võib-olla tilk veini või šerrit. Mõned kokad leiavad, et ketšup või isegi kuubikuteks lõigatud tomatid süvendavad maitset, teised aga lisavad steikikastme või vedela suitsu.
Populaarne kanamarinaad nõuab vähe koostisosi. Lisaks sojakastmele ja -õlile lisavad sügavust hakitud ingver ja küüslauk ning sidruni- või laimipigis lisamaitset. Vaid paar tilka seesamiõli annab sellele marinaadile imelise maitsenüansi. Aasia teema intensiivistamiseks mõjub kenasti veidi viievürtsi pulbrit. Teise võimalusena lisab veidi karripulbrit või -pastat.
Marinaadid ei piirdu ainult lihaga. Tofu, tempeh, seiten ja teised taimetoiduvalgud võtavad kaunilt sojakastme marinaadi. Sellised toidud ei vaja pehmendamist, nii et umbes 20 minutit on maitse lisamiseks piisav aeg. Isegi mõned köögiviljad reageerivad marineerimisele. Seened, porgandid ja juurviljad, nagu pastinaak või kaalikas, on head kandidaadid. Nagu kala ja taimetoitlaste mitte-lihaasendajate puhul, piisab ka mõneminutilisest leotusest.