Singi keskviil on spetsiifiline sea jalast lõigatud liha. See tekib iga kord, kui singis olev kont lõigatakse kaheks pooleks, ja seda müüakse sageli eraldi, kuna mõnes piirkonnas peetakse seda delikatessiks. Üldreeglina on singi keskviil mahlasem, õrnem ja maitsvam ning seda saab kasutada mitmesugustes roogades. Eriti Lõuna-Ameerikas on singi keskviil populaarne pühade hiline hommikueine.
Sea tagajalad on mõlemad tuntud sinkidena. Kui need jäetakse terveks, ravitakse ja töödeldakse neid sageli mitmel viisil. Kuid sinki saab töödelda ka portsjonite sortimendiks, sealhulgas sea tagumik ja sääreosa, singi ülemine ja alumine osa. Kui sink pooleks lõigata, ilmub singi keskosa, ühe tolli (2.5 sentimeetri) lihatükk, mis sisaldab mõlema jaotustüki osi koos jalaluuga. Mõnel juhul võib keskmise viilu jätta tagumiku või sääre lõikele või selle võib müügiks eraldi eemaldada.
Keskmise singi viilu jaoks on mitu erinevat vormingut. Sageli müüakse seda värskelt, lihuniku või suure lihaosakonna kaudu. Värsket singi keskmist viilu saab töödelda nagu praade või karbonaad ning seda võib grillida, röstida, praadida või praadida. Valik marinaadid ja kastmed on loodud selleks, et täiendada keskmist singiviilu, mida müüakse sageli värskelt saadaval oleva “keskmiseks lõigatud singitükina”.
Saadaval on ka soolatud või konserveeritud singi keskviil. Soolatud liha võib olla kuiv- või märgsoolatud, millele järgneb pikk suitsutamine, mis toob esile loomuliku maitse. Gurmeetoidufirmad suitsetavad sageli oma singi keskviilu ulatuslikult, mille tulemuseks on oluline kokkutõmbumine, kuid tihe ja võimsa maitsega lihatükk. Teised eelistavad kergemat ravi, mille tulemuseks on väiksem puhaskahjum ja see võib kiiremini turule jõuda.
Kui proovite katsetamiseks leida singi keskviilu, pöörduge lihaleti või kohaliku lihuniku poole. Isegi kui nad ei laos kaupa regulaarselt, saavad nad selle tavaliselt teile tellida, eriti piisava ettehoiatusega. Ostmiseks võib olla saadaval ka kuivatatud singi keskviil või saate selle piirkondlikust lihunikust spetsiaalselt tellida. Ameerika Ühendriikides on lõunasingid väga kuulsad ja paljud ettevõtted pakuvad oma sealihatoodete hulgas singi keskviilu.