Farsi sõna “praetud” biryani on sajandeid vana Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia roogade perekond, mis segab riisi, liha ja köögivilju, kihiti erinevate keeruliste araabiapäraste vürtside segudega. Sindhi biryani on roa Pakistani versioon, mis sisaldab vürtsikuse vähendamiseks kreemjat jogurtit. See maailmakuulsa retsepti järgi valmistatud traditsiooniline roog, mis on tavaliselt valmistatud kana- või lambalihast, on üks Pakistani hinnatumaid toite, eriti Hyderabadi ja Karachi piirkondades.
Sindhi biryani alustab kuumal õliga määritud pannil maitsete valmistamisest, esmalt hakitud sibulaga. Pärast küpsetamist eemaldatakse peaaegu pooled sibulad ja kuivatatakse paberrätikutel õlist. Ülejäänu jäetakse pannile, et segada kokku tomatite, ploomide või aprikoosidega, ingveri, küüslaugu, tšillipulbri, soola, pipra, kardemoni, köömne, kaneeli ja loorberilehega. See küpseb, kuni tomatid on hautatud ja kogu vesi pannil aurustunud.
Järgmisena tuleb liha; kana- ja lambaliha on tavapärased, kuid kõik valgud sobivad, sealhulgas mereannid, veise- ja lambaliha. Koos lihaga läheb umbes 1 tass (250 g) maitsestamata jogurtit iga 35 untsi (1 kg) liha kohta ning veidi vett, et roog ära ei kuivaks. Samal ajal küpsetatakse kartuleid keskmisel kuumusel, kuni see on poolvalmis. Samal ajal küpseb teises potis riis kaneeli, loorberilehtede ja musta kardemoniga.
Enne liha valmimist lisavad kokad osaliselt keedetud kartulid, piparmünti, koriandrit ja hakitud rohelist tšillit. Sellel segul lastakse veel paar minutit keskmisel kuumusel küpseda, kuni ka sindhi biryani riis on peaaegu valmis. Seejärel asetatakse peaaegu valmis riis potis kihiti valmis lihakarriga, kuni pott on peaaegu täis vahelduvaid riisi ja karri kihte. Teine levinud koostisosa, mida riisi valmistamisel lisada, on kollane või oranž toiduvärv, mis muudab roa värvi.
Pott kaetakse tihedalt kaanega ja lastakse siis tasasel tulel keeda, kuni kogu riis on läbi küpsenud. Paljud serveerivad sindhi biryani koos Lähis-Ida maitseainega, mida tuntakse raitana – jogurti, koriandri, piparmündi, musta sinepi, cayenne’i pipra, köömne ja mõne peeneks viilutatud köögivilja, näiteks kurgi ja sibula segu. Mõnes Pakistani põhjaosariigis on populaarne versioon taimetoitlasest sindhi biryani.