Biryani on klassikaline India roog, mida sageli serveeritakse pulmades ja pidustustel. Siiski on see tavaline roog, mida aeg-ajalt kodus õhtusöögiks valmistada. Kana biryani valmistamine on pikk protsess, kuid kui olete kana, vürtside ja riisi segu maitsnud, teate, et kõik teie jõupingutused olid sellega täielikult tehtud! Ettevalmistusaeg: 5 tundi (aktiivne ettevalmistus: 30 minutit) Küpsetusaeg: 60 minutit Koguaeg: 6 tundi
1
Kuumuta pannil õli. Alustage pliidi kuumust kõrgel, et õli saaks kiiresti mõnusalt kuumaks. Sibulad peaksid särisema, kui paned koos õliga pannile. Kui näed, et õli veidi aurustub, on õli sibulate jaoks valmis.
2
Lisage oma sibul õlile. Sibulat on lihtsam praadida väiksemate portsjonitena, nii et 2 viilutatud sibula jaoks võite proovida praadida umbes 3 partiid.
3
Vähendage leeki keskmiseks. Prae sibulaid keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Selleks peaks kuluma umbes 10-20 minutit. Õlis särisemise ajal segage sibulad õrnalt ümber, et kõik jääksid kaetud ning kuumus ja õli ühtlaselt jaotuksid. Kui leek on väga kõrge, põlevad sibulad sibula peal. väljastpoolt ja jäävad seest vesiseks.
4
Võta sibulad pannilt välja. Kasutage suurt perforeeritud lusikat (lusikas, mille sees on äravooluks augud), et sibulad pannilt eemaldada, kui need on kuldpruunid. Tahad augulise lusikaga liigse õli välja kurnata. Aseta sibulad taldrikule, mille peal on paberrätik, et imada ülejäänud liigne õli. Pange sibulad hilisemaks kõrvale.
5
Pane kana kaussi või pannile. Kauss või pann peab olema piisavalt suur, et jääks piisavalt ruumi kana marinaadiga segamiseks ja marinaadiga kataks kana täielikult. Hoidke kana suurte tükkidena ja kondiga. Kana luu küljes hoidmine tekitab pärast kana küpsetamist puljongi, lisades biryanile mõnusa täidlase maitse.
6
Lisage kanale vürtsid ja pulbrid. Lisage kanale ükshaaval marinaadi koostisained: Ingveri küüslaugupasta – 2 slPunast tšillipulbrit – 1 slSool – maitse järgi (umbes 1 tl)Jogurt – 1 tass Garam Masala pulbrit – 1 tl Rohelise kardemoni pulber – 1 tl Köömne pulber – 1 tl türgipuu /2 tl Praetud pruun sibul – 1 tassGhee (selgitatud või) – 4 spl Värskelt hakitud koriandri lehti (koriandri) – 1/4 tassi piparmündilehti (ilma varreta) 10-152-4 rohelist tšillit (purustatud või tükeldatud) Sidrunimahl – 1 spl
7
Segage oma koostisained. Sega kõiki koostisosi, kuni need on põhjalikult hajutatud ja kanatükid on marinaadiseguga täielikult kaetud. Kui kana on kaetud kõigi vürtside ja lõhna- ja maitseainetega, laske sellel marineerida. Kana marinaadi jätmise aeg on väga erinev. Võite kana marineerida üleöö, et kana imab kõik maitsed, või võite seda marineerida vähem aega. Kuid jätke kana marinaadiks vähemalt 4 tundi.
8
Pane kana külmkappi. Kui olete kana marineerimisega lõpetanud, katke kaanega ja asetage kana külmkappi ning töötage biryani ülejäänud osadega.
9
Leota riisi. Loputage riisi jaheda veega, et eemaldada osa äärmisest tärklisest, ja seejärel laske sellel vees leotada. Laske riisil leotada 30 minutit kuni 1 tund. Biryani puhul soovite kasutada basmati riisi, et anda roale täidlane maitse.
10
Kuumuta 8 tassi vett keema. See on vesi, milles kavatsete riisi keeta. Enne riisi lisamist peab vesi keema.
11
Lisa riis. Lisage koos riisiga veel mõned koostisosad, et anda riisile täidlane maitse ja vältida riisi kleepumist: 5 rohelist kardemoni2 musta kardemoni3 nelki2 kaneeli tükki1 loorberilehte 1 tl ghee’t1/2 tl soola
12
Segage lisatud koostisained. Segage koostisosi, et veenduda, et need kõik seguneksid, ja seejärel keetke riis kaanega 8–10 minutit või kuni riis on poole kuni kolmveerandi ulatuses keedetud. Kui riis on poole kuni kolmveerandi võrra keedetud, võite välja võtta kõik varem lisatud koostisosad (nelk, kardemon jne).
13
Kontrollige riisi konsistentsi. Kuna pliidilt võttes peaks riisi küpsetama ainult poole kuni veerandi ulatuses, peaksid terad olema väljast pehmed, kuid keskelt siiski kõvad. Selle põhjuseks on asjaolu, et ülejäänud riis küpseb dummil ( kui panete kana ja riisi kihiti, sulgege see taignaga ümber servade, et aur kinnituks, ja pange see väga madalale leegile). Riisi küpsemise saate teada, kui võtate tera ja vajutate seda sõrmedega. Riis peaks tükkideks lagunema, kuid sellel peab olema siiski kõva tekstuur. Kui see on pehme ja näppude vahel pudrune, olete seda liiga palju küpsetanud.
14
Lülitage kuumus välja. Lülitage kuumus välja, kui riis on poole kuni kolmveerandi ulatuses keedetud, ja laske sellel seista. Kuum vesi keedab riisi veidi rohkem, ilma seda liiga palju keetmata.
15
Valmistage safrani piim. Lisa 1/4 tl safranit 2 spl soojale piimale ja lase umbes 15 minutit tõmmata. See safranisegu läheb riisi peale, kui valmistate biryani viimast osa ja see annab mõnusa maitse.
16
Valmistage tihendustainas. Asetage 2 tassi chapati jahu kaussi ja lisage umbes 3/4 tassi leiget vett. Sega, kuni segu moodustab pehme taigna. Kui tainas on kuiv ja ei segune eriti hästi, võid lisada 1-2 spl vett. Sõtku tainast sõrmenukkide ja kandadega peale surudes. Veenduge, et teie käed oleksid seda tehes veega niisked, et tainas ei kleepuks naha külge. Sõtku tainast umbes 10 minutit, et see oleks täielikult segunenud.
17
Asetage kana paksu põhjaga potti. Traditsiooniliselt küpsetatakse biryani India keedupotis, mida nimetatakse biryani handiks, kuid iga paksu põhjaga pott sobib hästi. Kõige paremini sobib mittenakkuv pott/handi. Laotage kana nii, et iga kanatükk puudutaks poti põhja ja/või külgi. See aitab tagada, et iga kanatükk küpseb põhjalikult.
18
Määri riisi peale. Varem keedetud riis on nüüd valmis kanale lisamiseks. Looge riisikiht, lisades umbes pool riisist kana peale. Pakkige riis perforeeritud lusikaga tugevasti potti. Pole hullu, kui riisiga tuleb ka veidi vett, see aitab auruga küpseda. Puista riisi peale praetud sibul (umbes 2 spl), hakitud koriandrilehti (umbes 1 spl) ja piparmündilehti (umbes 8-10). Võite puistata ka india pähklit või kuldseid rosinaid, kuid need pole kohustuslikud.
19
Lisa järgmine kiht riisi. See on teine ja viimane riisikiht, mille lisate biryanile. Kui ülejäänud osa on ühtlaselt laiali laotatud, lisa peale ülejäänud pruun sibul (umbes 1 spl), veel veidi koriandrilehti (umbes 1/2 spl), piparmündilehti (3-5), safranipiimasegu , ja umbes 6 spl ghee’d. Alternatiivne ja valikuline kate on roosivee lisamine. Lisage lihtsalt umbes 1/2 korgitäiest ja puistake see biryani ülaosale.
20
Pane potile kaas tagurpidi peale. Rulli chapati tainas pikkadeks tükkideks ja pane tainas poti tagurpidi kaane äärtele. Lisate chapati taigna kaane servadele, nii et kui keerate kaane parempoolne ülespoole, suleb tainas poti nii, et kana ja riis saaksid koos aurutada. Vajutage kergelt, kuid tugevalt, et kaas oleks kindlalt ja tihedalt kinni. .Võite lisada kaanele raskuse, et see kinni jääks, kuid tavaliselt on taina kasutamisel see piisavalt hästi suletud.
21
Küpseta biryani. Jätke biryani keetmine kõrgel leegil umbes 5–10 tundi. Seejärel võtke pott leegilt, pange leegile küpsetusplaat ja asetage pott koos keeduplaadiga uuesti leegile. See on kõige ohutum meetod biryani küpsetamiseks ja veenduge, et biryani ei põleks otsene kokkupuude kuumusega. Umbes 35 pärast lülitage leek välja, kuid ärge veel avage biryani. Laske biryanil veel 10 minutit seista.
22
Eemaldage ettevaatlikult poti ülaosa. Tainas on veidi küpsenud ja kõvenenud, kuid murdke sellest läbi ja eemaldage ülaosa, et kontrollida biryani. Väljub palju auru, nii et olge ettevaatlik, et mitte kõrvetada. Torgake aeglaselt suur lusikas taigna siseküljele. käsi ja tõsta, et riisi alumised kihid välja saada. Seejärel tõstke allapoole liikudes üles tükk kana. Kanatükid peaksid olema pruuni värvi.
23
Nautige! Tavaliselt süüakse biryanit kätega ja serveeritakse raitaga, külma, värskendava jogurtimaitseainega.