Siirupikook on niiske küpsetatud magustoit, mis on valmistatud siirupist ehk melassilaadsest siirupist. See on kõige levinum Briti köögis, kuid kokad saavad seda valmistada ja nautida kõikjal, kus on saadaval. Enamik koogiretsepte nõuab musta siirupi, mis on kergelt mõru ja väga terav. Saadud kook on tavaliselt tume ja tihe ning seda võrreldakse sageli vürtsikoogi või piparkookidega.
On kahte peamist siirupi tüüpi: tume ja hele. Tume siirup, mida nimetatakse ka mustaks siirupiks, on kookides kõige levinum ning sellel on tavaliselt melassi värvus ja konsistents. Paljud kokad kasutavad siirupi ja melassi vaheldumisi, ehkki siirupil on tavaliselt veidi teravam, peaaegu lagritsa lõhn ja maitse. Hele siirup ehk “kuldsiirup”, nagu seda enam tuntakse, on palju kahvatum ja ei toimi tavaliselt kookides nii hästi. See on magus, kuid sellel ei ole palju kindlat maitset.
Enamikus siirupikoogi retseptides on must siirup peamine märg koostisosa. Kookide ja leibade küpsetamine nõuab taigna saamiseks tavaliselt märgade ja kuivade koostisosade ühtlast tasakaalu. Siirupaia kook on sageli sama lihtne kui jahu, suhkur, või ja natuke vett või piima. Kokad lisavad tavaliselt ka vürtse, eriti ingverit, kaneeli ja nelki.
Paljud kokad lisavad ka täiskaera. Kaer muudab koogi rammusamaks ning annab taignale jäigema ja sisukama tekstuuri. Enamik siirupikooke on erakordselt niisked ja kuivemad koostisosad, nagu kaer, aitavad sellel koos püsida.
Niiskus ja kleepuvus on enamiku siirupikookide kaks iseloomulikku omadust. Maiustust küpsetatakse tavaliselt pannil ja serveerimiseks lõigatakse see sageli ruudukujulisteks tükkideks. Siirupaia kooki võib külmutada, kuid sageli serveeritakse seda tavalisena. See on maitsev otse ahjust võetuna, kuigi paljud kokad on avastanud, et kui valmistate siirupikoogi paar päeva ette – st lasete sellel enne serveerimist mõnda aega seista – muudab maitsed intensiivsemaks ja parandab tekstuuri.
Vahel aetakse segamini siirupikooki või siirupipudingiga, mis on täiesti erinevad magustoidud. Torti serveeritakse sageli omamoodi siirupipirukana, mille koorik on täidetud kuldsest siirupist valmistatud kreemiga. Pudingid seevastu on sageli vaid rullbiskviidid, mis on niisutatud kuldse siirupiga ja seejärel küpsetatud, et saada kristalliseerunud magus koorik. Kõik kolm on magustoidud ja kõik kolm kasutavad peamise koostisosana siirupi. Kuid nende valmistamisviis, maitse ja välimus ei saa olla teistsugusemad.