Kaks suurt Itaalia viinamarja on peaaegu alati kokku lepitud kui Barbera ja Sangiovese. Viimane neist, Sangiovese, on Chiantise tootmisel kasutatav peamine viinamarja. Viinamarjast saadakse kerge kehaga punaseid veine, mis sobivad kergesti enamiku toiduainetega ja on olnud Itaalias Chianti piirkonnas laialdaselt kasutusel juba mitu sajandit.
Sangiovese nimi pärineb fraasist sanguis Jovis, mis tähendab sõna-sõnalt “Jove’i veri”. Mõnikord võib seda tõlkida kui “Jumala veri”, kuna Jove oli jumala Jupiteri rooma nimi. Sagedamini aga arvatakse, et see nimi viitab pühale Jove’ile. Sangiovese on laialdaselt kloonitud viinamarjasort, kusjuures mõned populaarsemad kloonid on omal jõul märkimisväärne kurikuulsus. Nende hulka kuuluvad viinamarjad Brunello ja Uva Canina.
Itaalia veini juhtiva organi DOCG standardid lubavad Chianti linnas kasutada kuni 20% muudest viinamarjadest, mis nõuavad, et ainult 80% kasutatud viinamarjadest oleks Sangiovese. See on viinud veinivalmistajate seas laiaulatuslike katseteni, sealhulgas Cabernet Sauvignoni lisamiseni Sangiovesele, luues erakordseid veine, mida tuntakse kui “super Toscanas”. Californias kasvab Sangiovese populaarsus ühe viinamarjasordina, kusjuures mitmed viinamarjaistandused toodavad viinamarjadest väga hästi vastu võetud veine. Ka Austraalias on ilmumas Sangiovese baasil valmistatud veinid, sealhulgas mitmed Sangiovese viinamarjadest valmistatud roosad veinid.
Viinamari ise valmib väga hilja ja on mõnevõrra peen ning Sangiovesest valmistatud veinid kipuvad olema pigem kahvatud, kui võrrelda tumedamate viinamarjadega nagu Cabernet Sauvignon. Sangiovese veinidel on märgatav happesus, mis võib paljudele alguses tunduda karm. Itaalia kehastustes võib see ilmutada ka üsna palju kibedust. Sangiovese veinide kirjeldamiseks kasutatud sõnad viitavad sageli maitse rustikaalsele olemusele ja terminid nagu taimestik, muskus ja põlluharimine.
Sangiovese värvib kiiresti, liikudes läbi spektri mõne aasta jooksul, et jõuda õrna oranži varjundiga kerge rubiinveinini. Üldiselt tuleks Sangiovese’t juua üsna noorelt – viie aasta jooksul. Mõned tipptasemel veinid, nagu Chianti Classico Riserva või California veinitootjate erivalik, võivad aga vananeda aastakümneid, enne kui jõuavad haripunkti.