Saltimbocca on Vahemere roog, mis pärineb Itaaliast, kuigi seda süüakse laialdaselt kogu Lõuna-Euroopas. Saltimbocca täpsed komponendid ja valmistamine on erinevad, kuid roa võtmeks on liha, näiteks vasika-, sea- või kanaliha, ja prosciutto kasutamine selle küpsetamiseks. Tulemuseks on väga rikkalik ja maitsev roog, mida saab süüa eelroana või eelroana ning kombineerida laia valiku täiendavate toiduainetega.
Itaalia keeles tähendab saltimbocca “suhu hüppama”, mis väidetavalt viitab tõsiasjale, et roog on nii hea, et hüppab sõna otseses mõttes sööjale suhu. Selle valmistamiseks pakitakse valitud liha õhukeselt pakitud prosciuttosse, lisatakse mõned salveilehed ja seejärel marineeritakse liha segus, mis varieerub olenevalt rahvusest, kus roog valmistatakse. Seejärel hautatakse saltimbocca ja serveeritakse koos oma tilgutitega; mõnes piirkonnas võidakse lisada ka kappareid.
Liha reeglina tambitakse, et see oleks äärmiselt pehme. Peksmine muudab liha ka pehmeks, võimaldades sellel imada rohkem marinaadist ja küpsetusprotsessi käigus tekkinud tilkudest. Nagu võite ette kujutada, ei ole saltimbocca mingil juhul madala rasvasisaldusega ja rasvad on osa sellest, mis muudab roa nii rikkalikuks ja maitsvaks.
Marinaadi kõige tavalisem alus on mingisugune vein, kusjuures kuulsat Saltimbocca alla Romanat valmistatakse marsalaga. Samuti on võimalik näha soolvee või maitsestatud õlide marinaade. Marinaadi hoitakse tavaliselt lihtsana, sest eesmärk on lasta liha maitsetel katkestusteta läbi paista ning osa marinaadist võib reserveerida pannilt pärast küpsetamist glasuuri eemaldamiseks, tagades, et kõik maitsevad tilgad säilivad liha mekkimiseks. .
Näete, et saltimbocca viilud serveeritakse täieliku toidukorra osana, kuid kokad võivad ka eelroana roogi suupistesuurusteks tükkideks lõigata. Valged veinid sobivad kõige paremini saltimboccaga, olenevalt valitud lihast ja rooga võib serveerida suvel või talvel, olenevalt isiklikust maitsest. Traditsioonilise saltimbocca jaoks võivad kokad mängida ka muu lihaga või saltimboccaga, mis on mõeldud serveerimiseks külma lihatükina.