Salsa criolla on Lõuna-Ameerika lisand ja maitseaine, mida serveeritakse väga sageli grill-liha kõrvale. Nimi salsa criolla on variatsioon sõnast kreool, mis laias laastus viitab etniliste mõjude segule, mida on täheldatud suures osas Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas. Salsa criolla ühendab endas Euroopa, Aafrika ja Ameerika toidukultuuri, mille mitmekesisust võib näha erinevate retseptide ainulaadsetes koostisosades. Retseptid on arenenud, võttes aluseks Euroopa toiduvalmistamise traditsioonid ja rakendades neid kohapeal saadaolevatele koostisosadele.
Tavaliselt kasutatakse alusena punast sibulat, kuigi mõnikord kasutatakse ka muid sorte. Sibula maitsel on kalduvus ületada roa muud koostisosad, eriti kui need on silmatorkavalt esile tõstetud. Et seda ei juhtuks, leotatakse sibulaid alati viis kuni kümme minutit vees. Leotamisperiood loputab maha toorele sibulale omase terava hammustuse ja laseb läbi teiste koostisosade maitsed.
Lisaks salsa criolla sibulapõhjale sisaldab roog ka tšillipipart, koriandrit ja laimimahla. Tavaliselt lisatakse segule ka äädikat, soola ja pipart. Salsa criollal on palju variatsioone ja kasutusviise. Mõnes sordis kasutatakse peeti, keedetud kartulit ja avokaadot. Keedukartuliga valmistamisel serveeritakse täidlasemat rooga lisandina.
Maitseainena serveerimisel erinevad koostisosad olenevalt sellest, mida see kaasas on. Aji kollast paprikat kasutatakse vürtsikamates sortides ja piirkondades, kus see pole saadaval, asendatakse jalapenod. Kui seda ei kasutata grill-liha kõrvale, serveeritakse segu röstsaial vahepalana.
Mõnikord nimetatakse seda rooga sarza criollaks ja seda nimetatakse kõige sagedamini Peruu roogiks. Peruus lõigatakse sibul õhukesteks poolkuu kujunditeks. Kõik ülejäänud koostisosad on peeneks hakitud, nii et iga koostisosa maitset saab maitsta iga suupistega. Seda silmas pidades pannakse roog sageli enne serveerimist puhkama.
Argentiina elanikud, tuntud kui criollod, on Hispaania päritolu. Nende toitu tuntakse criolla toiduna. See nimi anti selleks, et seostada Hispaania mõju Argentina toidule ja salsa criolla on oluline “comida criolla” maitseaine. Argentina salsa criollas kasutatakse lisaks muudele koostisosadele ka päevalilleõli. Õli rahustab äädikarikaste sortide teravat maitset, kuid seda eelistavad need, kes ei taha, et selle raske maitse domineeriks.