Sachertorte on üks tuntumaid Viini magustoite ja seda peetakse laialdaselt suureks delikatessiks kogu maailmas. Peakokk ja kondiitriekspert Franz Sacher töötas 1832. aastal välja algse retsepti, mida pole kunagi avalikkusega jagatud. Selle ülitiheda šokolaadikoogi mõtles ta välja diplomaadi, poliitiku ja riigimehe prints Klemens Wenzel von Metternichi jaoks.
Ajaloolased räägivad, et koogi kujunemine oli õnneliku õnnetuse tulemus. Franz Sacher töötas Metternichi asutuses tavakoka asendajana, kui ta lõi kooki Metternichi nõudlike külaliste maitsemeeleks. Külalised olid lummatud koogi tekstuurist ja kontrastsetest maitsetest ning peagi sai sachertortest paljudes kondiitritoodetes ja paljudes kodudes.
Sachertorte on lühidalt, kaks kihti šokolaadikooki, mida eraldab kiht aprikoosimoosi ja mõnikord ka vahukoort. Seejärel glasuuritakse kook šokolaadiga ja selle peal on sageli šokolaadilaastud. Šokolaadiglasuur on paks, umbes nagu ganache. Selle kohta, millist tüüpi kook on kõige sobivam, on erinevaid seisukohti. Mõne jaoks tuleb tõeline sachertorte teha rullbiskviidiga. Teised eelistavad tihedamat ja niiskemat kooki, kuna puru peaks tunduma kompaktne ja kook niiske.
Koogi ülemagusamine võib olla viga. Sellesse peaks jääma osa šokolaadis leiduvast kibedust, mille toob esile aprikoosimoosis esinev kontrastne happesus. Ka retseptides on vaidlusi selle üle, kas keskel olev vahukoor peaks olema tuhksuhkruga magustatud. Traditsiooniliselt ei tohiks kooki täita vahukoorega ja seda ei serveerida vahukoorega, nagu paljud retseptid soovitavad.
See kõige kuulsam kook inspireeris 19. sajandil üsna palju vaidlusi, mis lahenesid alles 1960. aastate keskpaigas. Aastaid pärast seda, kui Franz Sacheri poeg oli avanud hotelli Sacher, oli tal käimas kohtuvaidlus Café Demeliga. Demel oli konkureeriv kondiiter, kes müüs sachertorte’i nime all “originaal sachertorte”. Lõpuks, 1965. aastal muutis Café Demel oma koogiversiooni nime Demel’s Sachertorte’iks.
Kuigi võite leida palju sachertorte retsepte, ei leia te Franz Sacheri loodud originaalretsepti. Kui soovite maitsta seda ajaloolist magustoitu nii, nagu see algselt kavandati, saate siiski hotellist Sacher kooki tellida. See on kallis viis oma šokolaadiisu rahuldamiseks, sest 16-sentimeetrine kook (umbes 6.2 tolli) maksab umbes 44 USA dollarit (praegu 27.50 eurot) ja saatmine lisab kopsaka lisahinna, eriti kui saadate kooki välismaale. Sellegipoolest väidavad paljud, et sachertorte on samaväärne teiste kallite hõrgutistega, nagu peen šampanja ja kaaviar, ning et viil sellest koogist pole mitte ainult maitsev, vaid ka saluut magustoitude ajaloole.