Rullpihv on ahjus röstitud veiseliharoog, mis rullitakse rulli, seotakse kinni ja pärast küpsetamist rattaga viilutatakse ning serveeritakse koos garneeringu või kastmega. See on tuttav paljudele kultuuridele ja igal neist on oma ainulaadne allkiri. Üldjuhul kasutatakse rullitud steiki puhul külgpihvi või ümarat steiki.
Küljeleivad ja ümmargused praed on mõlemad suurepärased valikud rullimiseks, kuna need on pikad ja õhukesed veiselihatükid. Flank praad on tuntud Londoni broileri poolest ja seda müüakse sageli sellisena. Ümmargust steiki müüakse sageli kintsulihana.
Mõlemad jaotustükid on väga maitsvad, kuid võivad olla veidi sitked, nii et kõige parem on need liblikas libistada või lasta lihunikul liha ostmisel ette valmistada. See hõlmab nende lõikamist pooleks, jättes ühele servale umbes tolli. See lõige tuleks teha horisontaalse nurga all, mis läheb koos liha teraga. See parandab prae pehmust ja annab praadile sobiva paksuse.
Pärast praad liblikaks muutmist on kõige parem seda pehmendada, marineerides liha 24 tundi. Enamik happeid, nagu sidrun, tomat, äädikas või vein, annavad suurepäraseid marinaate. Mõnusalt mõjuvad ka sojakaste, tamari, teriyaki kaste, ingver, küüslauk ja ananass.
Kui liha on korralikult pehmeks muutunud, maitsesta oma lemmikvürtside ja ürtidega. Üsna sageli kasutatakse peekoni ja küüslaugu kihti. Alustage rullimist lühemast otsast, nagu teeksite tarretisrulli või palki. Kinnitage see lihuniku nööriga. Tavaliselt piisab kolme sideme tegemisest, et röst küpsetamise ajal laiali ei laguneks.
Sel hetkel panevad paljud kokad veel 24 tunniks külmkappi, praadima või praadima, et liha tihendada. Seejärel röstitakse rullitud praad kuumas ahjus valmimiseni.
Lühema röstimisaja tulemuseks on pehmem rullitud praad. See roog on parim, kui seda serveeritakse keskmise kuni keskmise harva. See on juba marineeritud, nii et küpsetusaeg võib olla lühem. Pärast küpsetamise lõppu lõigatakse rullitud praad enne esitlemist portsjoniteks.
Rullitud pihvi variandid hõlmavad praad viilutamist kahetollisteks (5.08 sentimeetri) ribadeks enne rullimist, nööriga sidumist või varrastega kinnitamist. Paljud etnilised toidud täidavad rullitud pihvi oma lemmiktäidiste ja vürtsidega.
Braciole (või braciola) on itaallaste lemmik rullitud praad. See on täidetud mitmesuguste juustudega, kasutades selliseid eelistusi nagu Gorgonzola, mozzarella, Parmesan, Provolone või Romano. Sageli lisatakse enne rullimist peekonikiht. Braciole küpsetatakse marinara kastmes või lauale lisatud kastmes.
Vahemere marinaadis kasutatakse sojakastet, punast veini, küüslauku ja ingverit. Argentiinlased naudivad rullitud steiki koos steigi sisse keeratud chimichurri kastmega. See on valmistatud küüslaugu, peterselli, punase sibula, punase veini äädika ja oliiviõliga. Muud rullpihviga seotud lisandid on peekon, punane pipar, seened, spinat, roheline sibul ja teie valitud juust.
Rullpihvide retseptid on alati erilised roogad ja nõuavad rohkem aega kui tavalised rostbiihatoidud. Kuid tänu oma kaunile esitusviisile ja suurepärasele maitsele on enamik kulinaariahuvilisi nõus, et nad on lisapingutust väärt.