Röstungraud on mehhanism, mis keerab süli, tavaliselt lahtise tule või kamina kohal. Need võivad olla või on endiselt mehaanilised või lihtsad käsitsi väntatavad seadmed, mis olid äärmiselt töömahukad. Enamik kokkasid ütleb teile, et röstitud röstid on parimad, kui liha keeratakse pidevalt ja aeglaselt, soojendades ühtlaselt igast küljest.
Kuigi me arvame sageli, et sülg on horisontaalne üle tule, olid mõned kõige varasemad ja lihtsad röstimise tungrauad omatehtud. Liha pandi nöörile, mis seejärel kinnitati kamina ülaosas oleva metallkinniti külge. See rippus liha vertikaalselt ja kokk pidi seda aeg-ajalt nipsutama, et see pöörlema jääks. See oleks tekitanud ebaühtlase küpsemise, sest prae ülaosa poleks nii kuum kui alumine. Horisontaalsetel süljedel võivad olla käepidemed, mida kokad, lapsed, koduperenaised või muud majapidamistöötajad röstitud liha valmistamiseks käsitsi väntavad.
Mehhaniseeritud röstimise tungrauad hakkasid tekkima 18. sajandil. Paljud töötasid kellaga sama tööpõhimõtte järgi ja vajamineva keerutuse loomiseks tuli neid mitu korda kerida. Alternatiivina töötasid mõned neist mitte kokkuvõttes, vaid kasutasid raskuste seeriat, nagu autentsed käokellad, mis võimaldasid liha mehhaniseeritud ketramist. Kui liha ei pöördunud, reguleeriti raskusi ümber, et ketramine jätkuks.
Tungraud ehitati sageli kaminatele ja mõnel kaminal oli palkide all avarad alad, kuhu sai koguda tilku. Tõsi, need võivad sisaldada ka veidi tuhka, kuid neid võidakse salvestada ja uuesti kasutada või ära visata. Tänapäeva kaminad kipuvad olema palju väiksemad ja tavaliselt ei ole neil piisavalt kõrgust ja sügavust, et röstimispesa jaoks oleks piisavalt ruumi. Kui teil on õnn elada 19. sajandist pärinevas kodus, võib teil olla piisavalt kaminat, et proovida ahjul süüa teha.
Kuigi enamik röstimise tungraua töötas kerimis- ja kaalumehhanismidel, tõi elekter kaasa vähem kaminate kasutamist toiduvalmistamiseks ja muid liha tsentrifuugimiseks mõeldud vahendeid. Hiiglaslikud küpsetusahjud eksisteerisid enne, kui elekter oli muutunud tavaliseks, ja need röstimisstiilid töötasid nagu kokkukeritud mänguasjad. Kerimisprotsess võttis kaua aega, sest mõnes varases küpsetusahjus oli võimalik küpsetada korraga palju praadi. Mõned neist olid mõeldud rohkem kui 100 prae korraga küpsetamiseks.
Tänapäeva tungraud on sageli nähtamatu mehhanism, mis on tavaliselt küpsetusahjus. Samuti on mõned konveierilintidega ühendatud elektrilised pöörajad, mida kasutatakse lahtisel tulel sülitatud liha pööramiseks. Nende keerajatega küpsetatakse nüüd sageli terveid seaprae ja enamik hindab tulemusi.