Poke on Hawaii roog, mis koosneb maitsestatud toorest kalast. See on väga populaarne toit Hawaii saartel, kus seda käsitletakse kohaliku köögi tunnusena ning mõnel pool on see üle piiri hüpanud, ilmudes ka turistidele suunatud toidus. Hawaiil toimub ka iga-aastane poke festival, kus inimesed võistlevad retseptidega, et tähistada seda klassikalist Hawaii toitu. Hawaiil pakuvad paljud restoranid poke, eriti kui need on mõeldud kohalikele elanikele, ning seda tehakse tavaliselt ka kodus igapäevaseks tarbimiseks ja seltskondlikeks sündmusteks, näiteks pidudeks.
See roog on mõeldud eelroaks, mistõttu mõned inimesed nimetavad seda omamoodi kalasalatiks. Seda serveeritakse tavaliselt tagasihoidlikes kogustes, mis on mõeldud söögiisu äratamiseks ja ülejäänud söögikorra vastu huvi tekitamiseks, ning seda võib serveerida Rootsi lauas ja pidudel suupistetena. Parim kokk on valmistatud värskest kalast, kuigi mõned kokad kasutavad ka kiirkülmutatud kala ning kasutada võib väga erinevaid kalu, kuigi tuunikala on eriti populaarne koostisosa.
Hawaii keeles tähendab “poke” (hääldatakse “POH-kay”) “viilutama või lõikama”. Nagu võite ette kujutada, lõigatakse toksimiseks kasutatav kala väikesteks tükkideks, tavaliselt kuubikuteks, kuigi seiklushimulised kokad võivad olla julgemad. Kala maitsestatakse selliste koostisosadega nagu sojakaste, roheline sibul, kukui pähkli maitseained ja nii edasi ning sageli sisaldab see ka merevetikaid. Taimetoitlasi ei pea kõrvale jätma; poke saab teha ka tofuga.
Polüneeslased on kala mitmel erineval kujul söönud juba sajandeid ja võib julgelt eeldada, et Hawaii saartel on juba väga pikka aega söödud mingit maitsestatud toorest kalarooga. Poke tõusis aga tõeliselt esile 1970. aastatel, kui seiklushimulised Hawaii kokad hakkasid Aasia kööki avastama, luues poke versiooni, mis on suuresti mõjutatud traditsioonilisest Jaapani köögist. Umbes sel ajal hakkas Sam Choy korraldama iga-aastast poke festivali, populariseerides seda rooga.
Poke on üks väheseid traditsioonilisi Hawaii roogasid, mis on ületanud lõhe kohalike ja turistide vahel. Paljusid teisi traditsioonilisi Hawaii roogasid, nagu Spam musubi, naudib tõesti ainult kohalik kogukond, kuna need peegeldavad omandatud maitset ja keerulist kultuuripärandit. Teisest küljest meeldib Poke turistidele, kuna sellel on kerge Aasiast inspireeritud maitse ja see integreerib mereande ning selle kauaaegne koht Hawaii kultuuris tagab, et see jääb lähitulevikus kohaliku köögi osaks.