Rillette on maitsestatud lihamääre, mis on traditsiooniliselt valmistatud sealihast, kuigi kasutada võib ka mitmesuguseid muid lihatooteid, aga ka mereande. Seda nimetatakse sageli “vaese mehe pasteediks”, kuna sellel on pasteedi kreemjas ja sile konsistents, kuid see on palju odavam. Seda määret kasutatakse sarnaselt pasteediga ka eelroana kreekeritele ja leivale. Mõned erilihunikud ja delikatessid valmistavad rillette’t müügiks ning seda rooga on võimalik valmistada ka kodus.
Rillette ehk rillette’i valmistamiseks alustavad kokad lihatüki kuubikuteks lõikamisest, soolamisest ja lisamisest koos rasva ja maitseainetega keedupotti. Mõnele kokale meeldib pliidiplaadil rillette’i teha, teised aga küpsetada. Mõlemal juhul lastakse lihal neli kuni kuus tundi küpseda, kuni see laguneb. Selles etapis liha nõrutatakse, tükeldatakse, maitsestatakse ja pressitakse kokku. Kokkusurumiseks pakitakse liha kaussi või väikesesse kaussi ja seejärel kaalutakse.
Kui liha on mitu tundi kokku surutud, kaetakse see õhukese rasvakihiga ja pannakse kolmeks päevaks külmkappi. See puhkeperiood võimaldab rillette maitsetel täielikumalt seguneda ja areneda, suurendades roa vürtsikat maitset, lastes samal ajal lihal veidi rohkem pehmeneda. Kui liha on puhanud, säilib see külmkapis umbes 10 päeva.
Rillette’i võib serveerida otse nõust, milles see on tahkestatud, või vormimata ja taldrikul. Mõnes Prantsusmaa piirkonnas on rillette vormitud väljamõeldud kujunditeks nagu püramiidid ja kaunistatud kuivatatud liha või köögiviljadega, et luua keskne osa. Üldreeglina serveeritakse rillette’i jahutatult ning kergelt kreekeritele ja saiadele määrituna. See lihapasta on üsna rammus, nii et natukene kipub asjaks minema.
Hani, part, kana ja jahilinnud on kõik populaarsed valikud rillette’i jaoks koos klassikalise sealihaga. Mõnikord on saadaval ka lõhe, tuunikala, anšoovise ja muude kaladega valmistatud mereandide rillette ning liha võib segada riivsaia ja taimsete täiteainetega, et roog oleks veidi vähem intensiivne. Taimetoitlased saavad valmistada oma rillette versiooni aeglaselt küpsetatud, oliiviõlis pruunistatud ja tugevalt vürtsitatud köögiviljadest.