Riisi toiteväärtus võib olenevalt sordist varieeruda. Tavaliselt peetakse valget riisi oluliselt alandatud toiteväärtuseks, sest riisi poleerimise käigus eemaldatakse suurem osa selle toitaineid ja rasvhappeid. Isegi kui valge riis on rikastatud vitamiinide B1 ja B3 ning rauaga, on see ikkagi kaotanud suure osa oma toiteväärtusest. Riisi peetakse aga maailma oluliseks põllukultuuriks, kuna see on põhitoiduaine umbes pooltele maailma elanikest. Pruuni riisi peetakse palju toitainerikkamaks kui valget riisi, kuna seda töödeldakse tavaliselt palju vähem ja üldiselt lastakse sellel säilitada suurem osa oma toitainetest.
Kuigi nii pruun kui ka valge riis sisaldavad umbes 170 kalorit 0.25 tassi (0.06 liitrise) portsjoni kohta, võib iga riisi toiteväärtus olla oluliselt erinev. Pruuni riisi peetakse üldiselt heaks vitamiinide B1, B6 ja B3, samuti fosfori, mangaani, kiudainete, raua ja asendamatute rasvhapete toiduallikaks. Pruuni riisi peetakse ka heaks trüptofaani, seleeni ja magneesiumi allikaks. Töötlemise käigus lihvimata riisi toiteväärtus teeb sellest hea rasvhapete, kiudainete ja täisväärtuslike valkude allika.
Valge riis kaotab töötlemisel paljud neist vitamiinidest ja mineraalidest. Valge riisi koorimine ja poleerimine võib vähendada selle B1-vitamiini sisaldust kuni 80 protsenti, B6-sisaldust kuni 90 protsenti ja B3-sisaldust rohkem kui 60 protsenti. Valge riis kaotab töötlemisel tavaliselt umbes 60 protsenti oma rauasisaldusest koos kõigi rasvhapete ja kiudainetega. Sageli lisatakse valgele riisile pärast töötlemist vitamiine ja mineraalaineid, kuid see rikastamisprotsess ei asenda üldjuhul enamikku riisist töötlemise käigus kaotatud toitaineid.
Nii valget kui ka pruuni riisi peetakse väga madala rasva-, kolesterooli- ja soolasisaldusega. Mõlemat tüüpi riisi toiteväärtus võib sõltuda nende pakutavatest suurtest liitsüsivesikute kogustest. Riisi toiteväärtus süsivesikute allikana on muutnud riisi toidulisandiks suure osa maailma rahvastikust. Väidetavalt aitab täisteradel, nagu riisil, põhinev dieet säilitada tervislikku kehakaalu, toetab südame-veresoonkonna tervist, vähendab kolesteroolitaset ja hoiab ära II tüüpi diabeedi.