Riisi jahvatamine hõlmab poleeritud valge riisi saamiseks kesta ja kliikihtide eemaldamist. See on osa koristamisprotsessist, mis on vajalik riisi inimtoiduks kõlblikuks muutmiseks, ja seda saab teha käsitsi või masinaga. Traditsiooniliselt seisnes riisi jahvatamine töötlemata riisi kividega peksmises, et eemaldada kesta ja kliid. Kaasaegsemate meetoditega kasutatakse riisi jahvatamise protsessis masinaid.
Enne freesimistehnikate kasutuselevõttu toimuvad mitmed protsessid. Kuivatamine on ülitähtis samm liigse niiskuse eemaldamiseks ja saagi jahvatamiseks ettevalmistamiseks, kuna see pikendab säilivusaega ja säilitab toiteomadused. Väikesed peretalud võivad saagi kuivatamiseks kasutada päikest, mis on kõige odavam meetod. Riisi võib kuivatada ka kuumutatud õhuga ja alustele pihustatud soolalahusega.
Riisi koristamine toimub tavaliselt kolm kuud pärast külvamist. Riis on küps, kui taimede ladvad hakkavad longu ja varred muutuvad kollaseks. Sel hetkel tühjendatakse padjalt vesi, mis kiirendab küpsemisprotsessi ja valmistab saagi ette koristamiseks.
Teravad tööriistad, näiteks sirbid, esindavad traditsioonilisi koristusviise. Mõned piirkonnad kasutavad loomi riisitaimede tallamiseks ja nende purustamiseks. Masinaid kasutatakse tavaliselt suurtes põlluharimistes riisitaimede lõikamiseks ja nende kogumiseks ritta ladumiseks.
Enne riisi jahvatamist sõelutakse saak välja, et eemaldada põllult väikesed kivid või muu praht. Koorimismasin kobestab kestad, valmistudes nende eemaldamiseks koorimismasinaga. Pruun riis tekib kestade eemaldamisel, kuid kliikiht jääb alles. Kui soovitakse valget riisi, jäetakse mõlemad kihid ära. Masin ei eemalda kõiki kestasid, mistõttu on vaja eraldada kooritud riis teradest, millel on kestad alles.
Pärast jahvatamise lõpetamist liigitatakse tuumad mitme teguri järgi. Jahvatatud riisi kvaliteet sõltub selle kasvukeskkonnast, purustatud tuumade arvust, valgesusest ja teradesse jäänud niiskuse hulgast. Kui riisi koristada ja jahvatada õigesti, siis lõpptoote kvaliteet tavaliselt paraneb. Põllumajandustootjate eesmärk on toota täistera riisi, mis ei sisalda lisandeid.
Kvaliteedi mõõtmise standardid kaitsevad tarbijaid halva kvaliteediga riisi kõrgendatud hindade eest. Liigitamisprotsess soodustab ka püüdlusi jäätmetekke piiramiseks. Täiustatud riisikasvatus- ja jahvatamismeetodid võivad toota kõrgema kvaliteediga riisi ja põllumehele suuremat kasumit.