Riis on muruperekonna nurgakivi, mis toodab suurel hulgal inimeste poolt tarbitavaid teri. Seda on Aasiast pärit intensiivselt kasvatatud üle 4,000 aasta ja sellest ajast alates on see levinud üle maailma, kus peaaegu kolmandik elanikkonnast sõltub elutähtsa toitumise saamiseks riisist. See rohi kuulub perekonda Oryza, mis on nisust, speltanisust ja sarnastest rohukultuuridest eraldiseisev, kuigi oma struktuurilt sarnaneb neile.
Nagu enamik inimtoiduks kasvatatavaid kõrrelisi, on riis iga-aastane kultuur, mida tuleb igal aastal saagikoristuseks ümber külvata. Seda kasvatatakse osaliselt vee all olevatel põldudel, mida nimetatakse ka padjaks, ja küpsena jõuab taim umbes 3 meetri (1 jala) kõrgusele. Riisil on klassikaliselt muru meenutav välimus, pika varre tipus on väike tuumade kobar. See koristatakse, kui see muutub kuldseks, ja saadud saak pekstakse, et eemaldada kestad. Paljud arengumaad kasutavad aganaid elektri tootmiseks kütusena.
Maailmas kasvatatakse palju riisisorte, kuigi neid saab peamiselt jagada pikateralisteks sortideks, nagu jasmiin ja basmati, ning lühikeseteralisteks sortideks, näiteks sushi valmistamiseks. Kui kliid või tera välimine osa jäetakse peale, loetakse saadud toode pruuniks riisiks. Eemaldamisel on tera valge riis. Paljud kultuurid eelistavad pruuni, kuna sellel on kõrgem toiteväärtus kui valgel, sealhulgas oluline B-vitamiini tase.
Riis on väga mitmekülgne teravili, mida saab gluteenitalumatuse korral jahuks jahvatada, paellas aeglaselt küpsetada või aurutada, et lisada laia valikut Aasia roogasid. Populaarsete roogade hulka kuulub mangoga kleepuv riis, mis kasutab spetsiaalset tüüpi lühikeseteralist riisi, mis on saadaval valge, pruuni ja mustana. Musta sorti tuntakse Tais kui “keelatud riisi”.
Lühemate teradega riisid kipuvad paremini kokku kleepuma ning neid kasutatakse sushi ja muude roogade jaoks, mille puhul on vaja seda vormida. Pikemate teradega, nagu basmati, on kobedad ja sageli lisandina. Riisi kasutatakse ka teraviljaalkoholide, näiteks Jaapanis populaarse sake tootmisel.
Osa valget riisi müüakse vitamiinide ja mineraalidega rikastatuna, et pakkuda ostjale täielikumat toitumist, eriti vaesunud piirkondades, kus see on peamine põhitoit. Mõned ettevõtted on geneetiliselt muundatud riisi, et see säilitaks rohkem toitaineid, kuid need jõupingutused pole olnud täiesti edukad.