Ribe riis on riisi kultivar, mis on välja töötatud mitme Itaalia ja Ameerika Ühendriikide riisi tüve ristamise teel. Olenevalt ristangust võib ribiriis olla lühikese, keskmise või pikateraline, kuid teatud omadused säilivad kõigi tera pikkuste puhul. Selle riisi üks peamisi kasutusviise on keetmine, mida tehakse riisi küpsetamise hõlbustamiseks; paljud aurutatud riisitooted on valmistatud ribiriisist, isegi kui etiketil seda ei ole.
See riis on Oryza sativa ssp japonica kultivar, väga populaarne riisi alamliik, mida kasvatatakse kõikjal maailmas. Riribiisi terad kipuvad olema suuremad kui teistel kultivaridel, samuti on riisi struktuur, mida sageli kirjeldatakse kui kristalset. Riisi struktuur muudab selle äärmiselt imavaks. Mõned inimesed peavad ribi rustikaalsemaks riisisordiks, kuna see võib küpseda jämeda või kareda tekstuurini.
Kui riisi enne keetmist aurutatakse, säilitab see rohkem oma kuju ja jääb keetmise ajal nätske ja elastse tekstuuriga, mitte ei muutu pudruks. See riis kipub ka kuivaks küpsema, mis tähendab, et üksikud terad ei lähe keetmise käigus kokku ega muutu pudruks.
Paljudele kokkadele meeldib risoto jaoks kasutada lühikeseteralist riribiisi; seda riisi nimetatakse ka Arborio riisiks, mis viitab Itaalia piirkonnale, kus seda kasvatatakse. Riribiisiga saab valmistada ka muid traditsioonilisi Vahemere roogasid riisiga, näiteks paellat. Toitude puhul, kus riis röstitakse esmalt pannil, võib see riis muutuda kergelt läbipaistvaks ja tänu oma suurele imavusele saab see teistest koostisosadest maitset.
Paljud toidupoed kannavad seda riisi oma riisiosakonnas, kuigi seda ei ole alati selgelt määratletud kui “ribiriis”. Kokkadele, kes soovivad selle riisikultuuriga katsetada, võib Arborio riis olla hea koht alustamiseks. Sarnaselt teistele riisidele tuleks ka ribiriisi enne keetmist põhjalikult loputada, et vähendada tärklist ja eemaldada põllult jäänused, ning see kipub küpsema parema tekstuurini, kui seda enne keetmist leotada.