Punasilmne kaste on kastmetüüp, mida sageli leidub ja pärineb Ameerika lõunaosast, sellistest piirkondadest nagu Alabama ja Louisiana. Tavaliselt valmistatakse sulatatud searasvast ja kohviga glasuuritud tilgutitest ning selle nime päritolu ümbritseb parajal määral müüte ja kuulujutte. Punasilmsuse kastet serveeritakse sageli küpsiste, tangude, singi ja maisileivaga ning see võib olla osa peaaegu igat tüüpi einetest, mida leidub Ameerika Ühendriikide (USA) lõunaosas.
Kuigi mõned allikad viitavad sellele, et punasilmne kaste on saanud oma nime kuulsa inimese järgi, näiteks USA endine president Andrew Jackson, kes küsis kastet nagu koka punased silmad, kes väidetavalt jõi muinasjutulisele koosolekule eelneval õhtul, on see tõenäoline. et nimi tuleb kastme välimusest. Kui punasilmsuse kastet valmistatakse traditsiooniliselt kohvist ja searasvast, eraldub rasvast rasv ja kohv anumas. Kui seda hoitakse ümmarguses anumas, näiteks kausis, võivad eraldiseisvad elemendid meenutada silma, läbipaistev rasv meenutab iirist ja tumedam kohv sarnaneb verise silmaga. Teised allikad näevad nime allikana kastmes kohvi kasutamist, kuna selle söömine võib tekitada inimesel kofeiinilaksu, mis võib põhjustada unepuudust.
Sõltumata nime päritolust on punasilmsuse kastme valmistamine üsna lihtne protsess. Tavaliselt algab see singi või singi osa (nt rasvaselg) keetmisega pannil. Soolatud maasinki eelistatakse sageli maitse ja rasvasisalduse poolest ning singitükki võib olla vaja enne küpsetamist noaga skoorida. Küpsetamise käigus eraldub singist rasv välja ja väikesed lihatükid jäävad paratamatult pannile kinni.
Kui sink on keedetud, eemaldatakse see pannilt ja asetatakse kõrvale. Seejärel deglaseeritakse pann kohviga, ehkki vett võib kasutada, kuid sellel puudub palju punasilmsuse kastmega tavaliselt seotud maitset. Kuumale pannile lisatakse väike kogus kohvi ja segatakse seejärel spaatli või lusikaga, et lahti saada pannile kinni jäänud singitükid, mida mõnikord nimetatakse ka fondiks, ning seejärel eemaldatakse see pannilt serveerimiskaussi või kastmesse. paat. Valmis punasilm-kastet kasutatakse sageli maisileiva või küpsiste kastmiseks või valatakse keedetud singi peale koos kruupide või munadega.