Ras malai on rikkalik India magustoit, mis on valmistatud väikestest paneerpallidest, mis on leotatud maitsestatud, paksendatud piimas. See sõna on kombinatsioon urdukeelsest sõnast ras, mis tähistab mahla või nektarit, ja malai, mis tõlkes tähendab koort. Arvatakse, et see roog pärineb Indiast Orissast ja on Indias, Bangladeshis ja Pakistanis väga populaarne. Sellel on huvitav maitsete ja tekstuuride kombinatsioon käsnast pehmest paneelist kuni õrna maitsega piimani. Väga sarnane bengali maiustusega, mida nimetatakse rasgullaks, serveeritakse seda toidukorra lõpus magustoiduna.
Seda serveeritakse ka paljude pidulike sündmuste, näiteks kihluste ja pulmade ajal. Ras malai ei ole liiga magus ja on tavaliselt kollase või valge värvusega. Kollane varjund tuleneb toiduvalmistamise protsessis kasutatavast safranist. Tavaliselt serveeritakse seda jahutatult, seda võib kaunistada mandlite, pistaatsiapähklite ja kuivatatud puuviljadega. Lõhna ja maitse lisamiseks võib peale puistata ka veidi purustatud kardemoni või kardemonipulbrit. Mõned peavad seda üsna sarnaseks teise magustoiduga, mida nimetatakse kheersagariks.
Siiski on väikesed erinevused, millest kõige tähelepanuväärsem on kheersagar, millel on palju paksema konsistentsiga piimapõhi. Enamasti on ras malai väga pehme tekstuuriga ning kreemja piima tõttu sulab see inimese suus kergesti. Magustoit on üsna kõrge kalorsusega ja rasvasisaldusega, kuid seda peetakse mõne teise maiustusega võrreldes tervislikumaks, kuna seda ei praeta. Eksootilisema maitse saamiseks võib paneeripallid täita mandlite või blanšeeritud pistaatsiapähklitega.
Peamised ras malai valmistamise koostisosad on täispiim ja suhkur. Kaunistuseks võib kasutada riivitud pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Paneerpallid saab kodus valmistada, kalgendada piima vähese sidrunimahlaga. Seejärel eraldatakse juust vadakust ja lastakse mõni tund musliinriide sees nõrguda, enne kui sellest väikesed pallikesed vormitakse. Suhkrut keedetakse vees, kuni see lahustub ja muutub siirupiks. Juustupallid tilgutatakse keevasse siirupisse ja keedetakse kümmekond minutit.
Teise võimalusena võib juustu paar minutit suhkrusiirupis surve all keeta. Paneer laieneb ja juustupallid muutuvad suuremaks. Need eemaldatakse siirupist ja lastakse jahtuda ning üleliigne siirup eemaldatakse pallidele kergelt vajutades. Täispiima kuumutatakse pannil koos suhkruga, kuni lahus väheneb kolme neljandikuni oma esialgsest mahust. Malai võetakse pliidilt, lisatakse kardemonipulber ja veidi safranit.
Siirupiga leotatud paneerpallid tilgutatakse magustatud malai sisse ja jahutatakse mõneks tunniks külmikusse. Neid kaunistatakse pähklite ja kuivatatud puuviljadega ning serveeritakse kohe. Kuigi ras malai valmistamise retsept tundub üsna lihtne, ei tehta seda kodus kuigi sageli. Seda seetõttu, et kogu protsess on aeganõudev, alates paneerpallide valmistamisest kuni piima paksendamiseni. Supermarketites on võimalik isegi ras malai konserve leida.