Rantšo praad on nimetus, mis on antud keskelt lõigatud kondita padruni abatükist, mis on tavaliselt lõigatud 0.5 tolli (1.3 cm) kuni 1 tolli (2.5 cm) paksuseks ja kaalub 10 untsi (283.5 grammi) või vähem koos ülejäägiga. rasv ära lõigatud. Seda lihalõiku võib nimetada ka kondita chuck abatükiks, õlalihaks või abatükiks, kuigi nimetust “rantšo praad” kasutatakse tavaliselt lihapoodides ja toidupoodides.
See on maitsev lihalõik ja kuigi see kipub olema sitke, saab seda valmistada mõnusalt pehmeks. Praad tuleb lihalõikest õlgadelt, rinnatüki kohalt ja vahetult ribi ees. Mõnel juhul, näiteks ostes kiirkülmutatud praade postimüügi või raha kogumise tarnijatelt, võidakse muid veiselihatükke nimetada sobimatult rantšo praediks, kuid tavaliselt müüakse supermarketites ehtsaid lihatükke.
Nagu teistegi lihalõikude puhul, võib rantšo praad kuivküpsetamine põhjustada kuivust ja sitkust. Seda on kõige parem valmistada hautatud või grillitult, kuid võib ka praadida. Üleküpsetamist tuleks vältida, sest see tõstab liha sitkust ainult esile. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks praad enne küpsetamist marineerida ja küpsetada keskmisel temperatuuril või 140–150 °C (60–65 °F).
Õhukeseks lõigatud rantšo steiki saab valmistada ka praetult, maapraetükina või munaga. Paksemate tükkide retseptid nõuavad sageli valmistamist aeglases pliidis ja see annab abatüki röstiga sarnase tulemuse.
Kuigi need ei ole nii levinud kui muud lihatükid, nagu välisfilee, T-kujuline luu ja filee, on restorane, kus serveeritakse rantšo praed. See on korralik valik neile, kellele meeldib steigi maitse, kuid ei meeldi süüa rasvaseid lõike. Koduseks valmistamiseks peaksid kokad lihtsalt küsima lihuniku või supermarketi lihaletist seda konkreetset soovitud paksusega lõiget. Ostjad peaksid toiduvalmistamise hõlbustamiseks püüdma teha lõikeid, mille paksus on 0.5–0.75 tolli (1.9 cm).