Quibebe on Brasiilias populaarne kõrvitsapõhine supp. Oma kodumaal serveeritakse suppi sageli suurema eelroa eelkäijana. Suvikõrvits on quibebe’i peamine koostisosa ja roogadele lisatakse sageli maitsekaid lisandeid, nagu sibul ja paprika.
Erinevalt paljudest teistest kõrvitsasuppidest on quibebe’il paks tekstuur, mis sarnaneb pigem püree kui supiga. Roog pärineb Brasiilia kirdeosast ja nagu paljudel sajandeid olnud retseptidel, on selle valmistamisel palju variatsioone. Brasiilia peredel on sageli spetsiaalsed retseptid, mida on põlvest põlve edasi antud. Quibebe’i serveeritakse alati kuumalt.
Kogu tõelise quibebe’i aluseks on kõrvits. Suvikõrvits kooritakse ja tükeldatakse väikesteks ruutudeks. Kokad, kellel on vähe aega, võivad osta eelhakitud kõrvitsat enamiku suurte toidupoodide tooteosakonnast. Seejärel keedetakse kõrvitsat pliidil vees pehmeks. Püreestatakse käsitsi või püreestatakse köögikombainis ühtlase konsistentsi saavutamiseks. Suvikõrvitsa asemel võib kasutada kõrvitsat või mõnda muud suvikõrvitsat.
Pärast kõrvitsa valmistamist lisatakse arvukalt muid maitseaineid ja vürtse. Küüslauk, oliiviõli, sool ja pipar on roogas leiduvad tavalised vürtsid. Mõni eelistab vürtsikamat rooga ja lisab segule punast tšillit. Tomateid ja maisi leidub sageli ka quibabes, et anda roale rohkem köögivilju ja muuta selle tekstuuri. Koostisained segatakse enne serveerimist suures kastrulis ja selle konsistentsi lahjendamiseks võib lisada veidi puljongivedelikku.
Brasiilia köök varieerub sageli piirkonniti, olenevalt põllukultuuride saadavusest selles konkreetses riigi osas. Suvikõrvitsa kättesaadavus riigi kirdeosas tõi kaasa quibebe populaarsuse. Selles Brasiilia osas valitseb troopiline kliima, mis võimaldab kasvada palju erinevaid puu- ja köögivilju. Roa maitset mõjutavad Aafrikas leiduvad toidud, nagu ka paljud Brasiilia kirdepiirkonna populaarsed toidud.
Teised Brasiilia kirdeosas levinud toidud hõlmavad traditsioonilist valgete ubade ja riisi roogi, india pähkleid, mereande ja spetsiaalseid leibasid. Selles piirkonnas kasvatatakse ja süüakse palju puuvilju, sealhulgas mangot ja papaiat. India pähklid on kohalik põllukultuur ja on tavaline lisand paljudele retseptidele. Quibebe’i süüakse sageli ka Argentinas.