Queso anejo on teatud tüüpi kõva Mehhiko juust, mis sulab väga hästi, mistõttu inimesed kasutavad seda küpsetatud ja grillitud retseptides. Seda juustu võib maitse lisamiseks murendada ka selliste roogade peale nagu enchiladas ja tacos. Paljud Mehhiko turud kannavad seda juustu ja piirkondades, kus Mehhiko turud ei ole valikuvõimalused, võivad mõned suuremad supermarketid ja toidupoed seda varuda oma etniliste koostisosadega. Kui mõni retsept nõuab seda juustu ja te ei leia seda, võite proovida selle asemel kasutada fetat või parmesani.
Hispaania keeles tähendab “queso anejo” sõna-sõnalt “laagerdunud juust”. Seda võib olenevalt piirkonnast valmistada kas kitse- või lehmapiimast ning laagerdamine algab vormis, et juust tihendada ja tihedust tagada. Traditsiooniliselt veeretatakse seda juustu paprika sees, et anda sellele veidi näksimist, ja see on konserveerimiseks tugevalt soolatud.
Sõltuvalt queso anejo vanusest võib see olla väga murenev või palju tihedam. Tihedamad juustud saab küpsetamiseks riivida, nooremad aga käsitsi murendada. Mõlemal juhul on juustul soolane maitse ja terav hammustus tänu paprikale ja laagerdumisprotsessile. Kuid juustu maitse ei ole tavaliselt ülemäära agressiivne, välja arvatud juhul, kui see on valmistatud kitsepiimaga, sel juhul võib see olla veidi teravam.
Kui queso anejot küpsetatakse koos selliste roogadega nagu enchiladas, kipub see sulama väga ühtlaselt, jaotades selle maitse kogu roale. Valmistatud roogade, näiteks tacode peale murenedes säilitab juust oma tekstuuri, sulab kuumusega kokkupuutel veidi ja lisab soolase maitse, millele on lisatud kreemisust. Queso anejot võib olenevalt koka maitsest ka burritodesse keerata, salatitele murendada või erinevate toitudega grillida ning selle juustu kasutamine ei piirdu sugugi ainult Ladina-Ameerika retseptidega.
Queso anejo mahedama versiooni jaoks võivad kokad proovida kasutada queso frescot ehk toorjuustu, mis samuti sulab hästi ja on kreemja maitsega. Queso fresko on vähem soolatud, kuna see on mõeldud kiireks kasutamiseks ja sellel on murenev, lahtine tekstuur, mida on üldiselt väga lihtne töödelda. Mõlemat juustu kasutatakse laialdaselt kogu Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas laias valikus retseptides; Kui olete kunagi hämmeldunud nende piirkondade roogade kergelt kuivanud ja mureneva juustu üle, olete seda juustu maitsnud.