Puri on leib, mis pärineb Lõuna-Indiast ja on endiselt populaarne selles piirkonnas ja Kagu-Aasias. See on valmistatud lihtsast jahu-veetainast, millele on enne lamedaks ümmargusteks lehtedeks rullimist ja friteerimiseks lisatud veidi õli. Selle protsessi tulemusena täitub leib auruga ja paisub. Õli küpsetab jahu, nii et puri suudab säilitada oma täispuhutud kuju ka pärast jahtumist. Leiba saab süüa hommikusöögiks, karri kõrvale või mõne muu vürtsika India roa kõrvale.
Puri valmistamiseks kasutatav jahu võib varieeruda, kuid seda ei tehta peaaegu kunagi puhtast pleegitatud valgest jahust. Tainas valmistatakse tavaliselt nisujahust või nisujahu ja mõne muu jahu, näiteks läätsejahu segust. Jahule lisatakse vesi koos õliga ja seejärel segatakse, kuni kõik on segunenud.
Puri tainast tuleb seejärel sõtkuda 10–20 minutit. Selle aja jooksul muutub tainas siidiseks ja lõpuks muutub see palliks vormides siledaks. Sel hetkel lastakse tainal soojas kohas 30 minutit või kauem seista, et gluteen lõdvestuks. Kui kasutate tainast ilma puhkamata, on tavaliselt rabe ja järeleandmatu tainas, mida on raske lahti rullida.
Pärast puhata jagatakse tainas väiksemateks tükkideks ja igast tükist vormitakse väike pall. Seda palli rullitakse, kuni sellest on moodustunud õhuke lame ring. Enne toiduvalmistamise alustamist on oluline kogu puri tainas lahti rullida, et vältida põletamist ja muid võimalikke tüsistusi.
Pann, mis on piisavalt suur, et hoida taignaringe ja mille sügavus on, täidetakse taimeõli või gheega ja kuumutatakse, kuni õli on kasutusvalmis. Ükshaaval asetatakse taignatükid õrnalt kuuma õli sisse, kus see kohe küpsema hakkab ja selle pinnale mullid tekitama. Kui õli pole piisavalt soe, vajub tainas panni põhja ja ei tee midagi. Liiga soe õli põhjustab tõenäoliselt leiva kõrbemist.
Õlisse sattudes on puri paisumise võti kasutada riistaga, et suruda see panni põhja poole. Parim viis selleks on suruda tainas õrnalt õli sees alla, lasta sellel veidi ülespoole hõljuda ja seejärel uuesti alla suruda, nagu teekoti kastmist. Juba minuti või paari pärast paisub leib. Sel hetkel keeratakse saia ümber ja lastakse 30 sekundit vastasküljel küpseda, enne kui see õlist välja võetakse ning kuivada ja jahtuda.