Mis on Pu Pu vaagen?

Pu pu vaagen, mida on nimetatud ka po po vaagnaks, on eelroogade segu, mis pärineb Polüneesiast, kuid mida suures osas populariseerisid Ameerika Ühendriikides laiali levinud Hiina restoranid. Hawaii kulinaarses kultuuris mitu põlvkonda tagasi koosnes vaagen tõenäoliselt sellistest esemetest nagu peekonisse pakitud ananassitükid, teriyaki-vardad ja krevettide röstsai.

Umbes 20. sajandi keskpaigas, kui eelroog hakkas Ameerika lõunasöögijate seas üha enam esile kerkima, muutusid Hiina eelroad tavapäraseks roa põhitoiduks – nagu munarullid, krabirangoon, grillitud kanatiivad, krevettide tempura ja ribid. Traditsiooniliselt serveeritakse esemeid organiseeritud vaagnal, mille läheduses on väike hibachi-grill, mis võimaldab sööjatel viimast söe peale kanda.

Hawaii sai esimest korda kuju pu pu vaagen, kusjuures pu-pu on tigu omapärane sõna, kuigi see viitab ka hors d-oeuvre’ile. Nimi on nii läbiv, et kohalikud teevad vahet raskel ja kergel pu pu vaagnal. Kerge pu pu ehk pupu viitab mittetäidsete eelroogade määrdele, mis koosneb peamiselt puuviljadest, köögiviljadest, sushist ja poke’ina tuntud toorsalatist. Rasket pupu seevastu peetakse täistoiduks, kus kergeid roogasid on segatud mitmete teiste iseloomulike eelroogadega, nagu searibi, teriyaki kana ja krevetid. Neid vaagnaid serveeritakse Rootsi lauas või laua ääres.

Paljud kiidavad pu pu vaagna arengut ja ülemaailmset populaarsust Ameerika Ühendriikide lääneranniku söögikohtadele alates 1940. aastatest. Polüneesia traditsioone populariseerides nimetatakse tiki restorani eelkäijateks California restorane, nagu Don the Beachcomber ja Trader Vic. Populaarne punkt nende menüüs oli see vaagen, mis sisaldas paljusid samu toite, mida Hawaiil juba hinnatud.

Aastakümnete jooksul hakkasid Hiina restoranid ja tiki-baarid üle kogu maailma pakkuma vaagnat tavapärase menüüelemendina. Peagi asendati paljud Hawaii vaagnatel populaarsed toores kalatooted Hiina eelroogadega. 2011. aasta standardne amerikaniseeritud vaagen sisaldab alati selliseid esemeid nagu grillitud ribid ja kanatiivad, munarullid magushapu dipikastmega, teriyaki veiseliha või kana ja praetud, toorjuustutäidisega saiakolmnurgad, mida tuntakse krabi rangoonina.

Teist tavalist pu pu vaagna lisamist nimetatakse kuldsõrmedeks. Need on Hunani versioon taignas praetud kana sõrmedest, mida nimetatakse gao doe feng gah. Need on iseloomulikud, marineerides kana enne tähtaega sellistes koostisosades nagu Worcestershire’i kaste, paprika, sidrunimahl, küüslauk ja muud Aasia vürtsid.