Poulet au fromage on prantsuse roog, mis tõlkes inglise keelde tähendab lihtsalt “kana juustuga”. Nagu prantsuse toidule omane, on poulet au fromage osas aga vähe lihtsat. See on paljude koostisosadega töömahukas roog, kuid korralikult valmistades annab see ka rikkalikke maitseid.
Kana juustuga on toiduvalmistamisel üsna levinud kombinatsioon. Siiski ei saa iga sellist rooga õigesti iseloomustada kui poulet au fromage. Prantsuse köögis on ainult üks tõeline poulet au fromage. Kokad võivad lisada oma variatsioone või pöördeid, kuid roog peab algama sama põhjaga.
Poulet au fromage südameks on tavaliselt kondiga kanatükid, mis on kaetud jahu ja vürtsiseguga ning seejärel pannil võis praetud. Tihti valmistatakse koos kanaga hakitud kollast sibulat. Niipea, kui kana hakkab pruunistuma ja sibul muutub läbipaistvaks, eemaldab kokk kanatükid madalasse ahjuvormi. Keraamilised nõud on kõige traditsioonilisemad, kuid klaas-, alumiinium- ja isegi malmpannid sobivad.
Vahepeal lisab kokk veel kuumale pannile valge veini ja ajab selle keema. See tõstab kõik maitsed ja sibulaessentsid panni põhjast välja ning loob rikkaliku valge veinivõikastme, mis seejärel valatakse ahjuvormi kana peale. Seejärel lisatakse roale kana katmiseks valmistatud juustukaste.
Juustukaste sisaldab munakollasi, crème fraîche’i ja tavaliselt vähemalt kahte tüüpi juustu. Gruyère ja Emmental on kõige levinumad, osaliselt nende pehme, kergelt kirbe maitse ja suures osas ühtlase konsistentsi tõttu. Kasutada võib väga erinevaid juustu, kuid oluline on, et juustud sulaksid samal temperatuuril ja oleksid sarnase konsistentsiga.
Ideaalis tuleks kanatükid enne küpsetamist täielikult kastmesse uputada. Ahjus jätkab kana küpsemist ja seda tehes imab see veini- ja juustukastmetest palju niiskust. Kuigi küpsetusvorm võib ahjust välja tulla, näeb välja nagu pajaroog, on kanatükid lihavad ja maitsvad. Tavaliselt serveeritakse neid veidi kastmejäägiga, mis on üle niristatud, sageli kartulite ja koorikleivaga. Selle roa prantsusekeelses Kanada iteratsioonis võib valmis kanale lisada ka lahjat tomatikastet.
Üks populaarsemaid poulet au fromage variante lõppeb sellega, et enne küpsetamist mähitakse iga kanatükk õhukese singiviilu sisse. Seda tuntakse kui “poulet au fromage en robe de jambon”, mis tõlkes tähendab “kana juustuga singimantlis”. Uuenduslikud kokad võivad varieerida ka juustukastme ürtide ja vürtside sisaldust või valida erinevaid juustukombinatsioone. Paljud kaasaegsed kokad otsustavad kasutada ka kondita kanatükke. Enamasti on erinevusi siiski vähe ja need on enamasti väikesed.