Poule au pot on traditsiooniline Prantsuse maaretsept, mis tähendab inglise keeles sõna-sõnalt “kana potis”. See on roog, millele viitas prantslane Henry IV, kui ta kuulutas, et iga töötav talupoeg peaks saama igal pühapäeval tema juhtimisel kana süüa. Poule au pot valmistamiseks täidetakse terve kana leivaseguga ja pošeeritakse suures keedupotis koos maitsestatud puljongi ja erinevate köögiviljadega.
Selle ühe poti retsepti valmistamise esimene samm on leivapuru täidise valmistamine. Leivapuru pannakse kaussi piima ja lahtiklopitud munade ning maitseainetega, sealhulgas soola ja pipraga. Kui täidis on hästi segatud, topitakse see pestud ja kuivatatud terve toore kana õõnsusse. Nööriga seotakse kana jalad kokku, et poule au pot täidis küpsetamise käigus välja ei kukuks. Sel hetkel võib kana enne küpsetamist mõneks tunniks külmkappi panna.
Küpsetamise ajal lisatakse täidisega kana suurde potti koos puljongi ja tükkideks lõigatud värskete köögiviljadega. Kuigi selle pošeeritud kanaroa valmistamiseks võib kasutada erinevaid köögiviljakombinatsioone, on sibul, seller, porgand, kartul ja kapsas tavalised. Traditsiooniliselt kasutati köögivilju seda tüüpi vastupidavaid, kuid üsna odavaid sorte, kuna roog pidi olema talupoegadele piisavalt taskukohane, et seda valmistada ja süüa.
Kana-puljongipotti lisatakse buquet garni, mis on nööriga kokku seotud kimp erinevatest ürtidest nagu petersell, loorber ja tüümian. See segu tuleks enne juurviljade lisamist kergelt keema lasta ja pliidil vähemalt tund aega podiseda. Poule au pot koos erinevate viilutatud või tükkideks lõigatud köögiviljadega tuleks hautada, kuni igat tüüpi köögiviljad on pehmed.
Kuuma ja rahuldava peretoidu serveerimiseks võetakse kana esmalt keedupotist välja. Tavaliselt asetatakse see suure taldriku keskele. Seejärel saab küpsenud juurviljad lusikaga potist välja võtta. Köögiviljad peaksid kana ümber tegema. Kana peale võib asetada teralist sinepit ja väikseid hapukurke, et poule au pot viimistleda.