Mis on Potjiekos?

Potjiekos on Lõuna-Aafrika köögi traditsiooniline vorm. Potjie tähendab afrikaani keeles “väike pott” ja kos tähendab “toit”. Potjiekos kasutatavate koostisosade osas on palju variatsioone. Põhimõtteliselt on see malmpotis, tavaliselt kolmejalgses, tulel küpsetatud hautis. Potjiekose serveerimine on sotsiaalne asi, kuna seda tuleb küpsetada pikema aja jooksul.

Traditsiooniliselt oli potjiekos liharoog, mis sisaldas tavaliselt lamba- või veiseliha, kuigi kasutada võib mis tahes liha, sealhulgas kana, hirveliha, kalja ja kala. Nüüd on isegi ainult juurviljadest valmistatud potjiekose retsepte. Paljud pereretseptid on põlvest põlve edasi antud. Hautised sisaldavad tavaliselt sibulat ja mis tahes köögiviljade kombinatsiooni, kõige sagedamini kartulit, porgandit, ube või kõrvitsat. Iga koostisosa lisatakse protsessi käigus teatud aegadel, et mitte miski ei muutuks liiga pudruks.

Üks tuntumaid traditsioonilisi potjiekose retsepte on waterblommetjiebredie, mis sisaldab lambaliha ja vesiroose ehk vesiroosi. Vesiroosid korjatakse alles pungade faasis ja kasutatakse köögiviljana. Nad punguvad talvekuudel, juunist septembrini Lõuna-Aafrikas, mis on ideaalne aeg sooja talvehautise jaoks, nagu potjiekos.

Küpsetusprotsess erineb sõltuvalt retseptist, kuid tavaliselt küpsetatakse või pruunistatakse liha esmalt väheses õlis, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad. Mõnikord lisatakse vedelikku – kas alkoholi, näiteks õlut või punast veini, või puljongit. Kui kõik on potis, asetatakse see sütele ja jäetakse keema kuni kuueks tunniks. Aeglane küpsetamine võimaldab saada pehmet liha. Olenevalt kokast toimub küpsetusaja jooksul veidi segamist, kuid üldiselt jäetakse potjiekos kaanega üksi valmima.

Leiba võib ka sellisel viisil sarnases potis küpsetada. Kui seda tehakse sel viisil, nimetatakse seda potihaudumiseks. Potjiekost serveeritakse tavaliselt tärklise, tavaliselt riisi, kartuli või mielie papiga, mis on Aafrika traditsiooniline jäik maisipuder.

Kui viidata traditsioonilisele Lõuna-Aafrika köögile, siis potjiekos ja braai ehk grill on kaks peamist näidet. Toit valmib mõlemal juhul õues, mis sobib Lõuna-Aafrika hea kliimaga. Braai võimaldab aga liha kiiremini küpsetada grillil otse kuumade süte kohal. Mõlemad Lõuna-Aafrika köögi versioonid sisaldavad väga sotsiaalset aspekti, kus külalised osalevad aktiivselt.