Pommes friikartulid on kartulid, mis on viilutatud kangideks või viiludeks ja seejärel praetud, et saada väljast krõbedaks ja kuldpruuniks, jäädes seest pehmeks ja soojaks. Ameerika Ühendriikides (USA) ja mõnedes teistes piirkondades nimetatakse neid friikartuliteks. Need on paljudes erinevates kulinaarsetes piirkondades põhitoiduks saanud ja USA-s on muutunud eriti populaarseks, kui neid serveeritakse hamburgerite või hot dogidega. Pommesi friikartuleid valmistatakse tavaliselt ruske või Idaho kartulitest ning paljud kaasaegsed praadimismeetodid soovitavad kahekordset praadimist.
Prantsuskeelne termin kartuli kohta on pomme de terre, mis tähendab sõna-sõnalt “maa õun”, samas kui friikartulid tähendab “praetud”, mistõttu nimi pommes frites tähendab lihtsalt “praetud kartulit”. Kartuleid tavaliselt pestakse ja neid saab koorida, kuigi sageli jäetakse koor kartulitele tekstuuri ja värvi lisamiseks. Kartulit saab enne praadimist lõigata mitmel erineval viisil, kuigi pulgad, viilud, vahvlilõigud mandoliiniga ja ümmargused viilud on kõik üsna tavalised. Suur praepann võib protsessi palju lihtsamaks muuta, kuigi potti saab kasutada, kuid seda ei tohiks õliga rohkem kui poolenisti täita.
Pommesi friikartuleid praetakse tavaliselt taimeõlis või maapähkliõlis ning esmalt tuleks praadida temperatuuril umbes 325 °F (162.8 °C) vaid paar minutit. Neid tuleks praadida, kuni need on pehmed ja veidi kuldsed, kuid mitte pruunistunud. Kartuleid tuleks praadida väikeste portsjonitena, et mitte õli üle kuhjata ja temperatuuri liiga palju alandada, ning iga partii vahel tuleks lasta õlil temperatuur tõusta 325 °C-ni.
Pärast esimest praadimist võib kartuleid mitu tundi külmkapis hoida, kuni need on serveerimiseks valmis, või saab teha kohe teise praadimise. Mõlemal juhul tuleks õli tõsta temperatuurini 375 ° F (190.6 ° C) ja praetud kartulid tuleks jahutada toatemperatuurini. Kui õli on saavutanud õige temperatuuri, tuleks kartuleid uuesti praadida väikeste portsjonitena nagu varem. Seda tuleks teha mitu minutit, kuni friikartulid on pealt kuldpruunid ja krõbedad.
Kahekordse praadimise meetodil on pommes friikartulid krõbedad, jäädes samal ajal pehmeks, kuid keskelt korralikult küpseks. Üksainus praad võib muuta selle tasakaalu saavutamise keeruliseks. Pommesi friikartuleid võib seejärel puistata soolaga, sageli soovitatakse koššer- või meresoola ning süüa puhtana või serveerida koos maitseainega, nagu ketšup, õli ja äädikas või majonees.