Saksa talupojatoidu tüüp, korjaja on paks kartulipannkook või pelmeen, mida praetakse. Pickerteid serveeritakse lisandina või pearoana ning tavaliselt serveeritakse neid koos mõne siirupi, maksavorsti või kohviga. Kuigi selle roa retseptid on väga mitmekesised, nimetatakse kahte peamist varianti kastenpickert ja lappenpickert.
Vestfaalist pärit kastenpickert on valmistatud pärmi ja kartuliga. Vajalikud koostisosad on ka piim, suhkur, munad ja jahu. Tavaliselt lisatakse rosinad, kuid need võib ka ära jätta. Sool on üldiselt ainus lisatav maitseaine.
Kastenpickertide valmistamiseks kartulid riivitakse ja saadud vedelik visatakse ära. Seejärel soojendatakse piima ja seda kasutatakse pärmi lahustamiseks. Kui pärmisegu on mulliline, segatakse kartulid ja jahu seguga. Pärast kõigi koostisosade põhjalikku segamist lastakse tainal kerkida kahekordseks. Mõned versioonid soovitavad rosinad jahuga üle puistata ja tainale lisada enne kerkimist, teised aga pärast.
Seejärel asetatakse tainas võiga määritud pannile ja jäetakse uuesti kerkima, tavaliselt umbes kolmandiku võrra oma suurusest. Tainast küpsetatakse kuni kaks tundi, seejärel lastakse jahtuda. Pärast jahtumist lõigatakse korjaja viiludeks ja praetakse seejärel õlis või võis. Valmis korjajad on krõbedad ja kuldsed.
Ja vastupidi, lappenpickert ei kasuta pärmi. Lisaks kartulitele on retseptides ainsad täiesti ühtsed koostisosad munad, universaalne jahu ja sool. Alati on kaasas ka piim või hapukoor. Võib lisada ka sibulat, küüslauku ja murulauku.
Nii nagu kastenpickerts, tuleb ka lappenpickerts kartulid koorida, riivida ja kogu liigne vedelik kurnata. Kui kasutatakse sibulat, siis kooritakse ja riivitakse ka need. Küüslauk purustatakse. Lappenpickertide valmistamiseks segatakse kõik koostisosad kausis põhjalikult, kuni moodustub paks tainas. Seejärel valatakse õliga määritud pannile paksud ümmargused pannkoogid ja praetakse mõlemalt poolt.
Mõlemad korjaja versioonid võivad sisaldada ka leivapuru. Kastenpickertsis puistatakse riivsaia peale enne küpsetamist. Lappenpickerts segab puru taignasse koos ülejäänud koostisosadega.
Korjajate praadimiseks võib kasutada erinevaid õlisid. Võib kasutada päevalille-, köögivilja- või isegi salatiõli. Või on ka tavaline alternatiiv õlile.
Pickerte võib serveerida paljude erinevate lisandite või külgedega. Kastenpickerte serveeritakse traditsiooniliselt maksavorstiga. Nende pannkookidega võib serveerida ka kaneeli-suhkru piima, suhkrupeedisiirupit või õunakastet.