Itaalia köök on kuulus oma suurepäraste maitsvate kastmete ja pastaliikide poolest. Perciatelli on õõnsa paksusega pasta, mida kasutatakse sageli toekates roogades. Kui Napolis tuntakse nuudleid perciatelli nime all, siis mujal tuntakse neid pigem bucatini nime all.
Peale õõnsa sisemuse meenutab see pikk kuivatatud pasta väga paksu spageti nuudlitega. Perciatelli nuudlite tekstuur sarnaneb vermacelli nuudlite omaga. Torujas pasta on valmistatud kõva kõva nisujahu ja vee lihtsast segust. Bucatini nuudlid on tavaliselt 10–12 tolli (25–30 sentimeetrit) pikad ja kaheksandik tolli (kolm millimeetrit) läbimõõduga. Nuudleid serveeritakse kõige sagedamini Roomas ja kogu ülejäänud Lazio piirkonnas Itaalias.
Perciatelli nimi bucatini pärineb selle õõnsast keskkohast, kuna buco tähendab itaalia keeles auku. Iga bucatini nuudli keskelt alla jooksev auk meenutab õhukest joogikõrt. Pastat serveeritakse tavaliselt tomatipõhise kastmega. Sitsiilia kokad valmistavad nuudleid sageli traditsioonilise lemmiksardiini ja metsiku apteegitilli kastmega. Bucatini nuudlite valmimiseks kulub keskmiselt üheksa minutit.
Bucatini nuudlitega eelistatakse tavaliselt poolpakse kastmeid, kuigi paljud kokad määrivad need lihtsalt võiga ja lisavad vürtse. Kui seda kasutatakse Itaalia köögis lihtsa võikastmega, lisatakse perciatellile sageli kala, nagu anšoovised või sardiinid. Pastaga võib serveerida ka köögivilju, juustu, pancettat, mune ja guanciale.
Pajaroad, liharoad ja muud maitsvad eelroad valmistatakse tavaliselt perciatelliga või koos perciatelliga. Nuudleid saab ka lühemateks tükkideks murda, et lisada need suppidesse ja muudesse roogadesse, näiteks minestrone. Retseptides, mis nõuavad bucatini, võib tavaliselt asendada nuudleid, nagu linguine, spagetid või fettuccine.
Üks kuulsamaid Roomas leiduvaid bucatini roogasid on klassikaline lemmik Bucatini alla Matriciana. See eine koosneb õõnsatest nuudlitest ja vürtsikast, kergest kastmest. Kaste sisaldab tavaliselt pancettat, riivitud Pecorino juustu, tomateid ja punast pipart. Jäiga roana serveerimisel tuntakse pastat bucatini rigati nime all.
Bucatini all’Amatriciana on veel üks kuulus riigi retsept, mis sisaldab pastat. Kiire ja lihtne retsept, see on üks kuulsamaid roogasid Itaalia köögis. Selle kaste sisaldab värskeid tomateid, peekonit, sibulat, lambapiima juustu, ekstra neitsioliiviõli, kuuma punast pipart ning maitse järgi soola ja pipart.