Pelmeenid on traditsioonilised vene pelmeenid, mis väidetavalt pärinevad Siberist. Sarnaselt Hiina pelmeenidele koosnevad pelmeenid jahvatatud lihast ja õhukesesse tainasse keeratud hakklihast. Neid pelmeene valmistatakse tavaliselt nullist suurte partiidena ja traditsiooniliselt kaasatakse valmistamisesse kogu pere. Kuigi neid saab nüüd osta külmutatult kohalikest Venemaa toidupoodidest, peetakse eelvalmistatud pelmeeneid “poissmeeste toiduks”.
Algselt valmistasid pelmeenid pere naisliikmed, külmutasid ja kandsid jahimehed talvistel ekspeditsioonidel. Kui jahimehed ööseks telkisid, sulatasid nad lund lõkke kohal ja keetsid osa pelmeenidest õhtusöögiks. Ka nüüdisajal on vene leibkonna naisliikmete jaoks pelmeenide nullist valmistamine ikka veel uhkuseasi.
Pelmenit valmistatakse nii veise- kui sealihast. Need kaks liha segatakse võrdsetes osades ja kombineeritakse kuubikuteks lõigatud või hakitud sibulaga. Venemaal müüakse veise- ja sealihasegusid kohalikes toidupoodides ja neid on sageli lihtsam leida kui puhast veise- või seahakkliha. Täidisegu sisaldab ka soola ja pipart. Mõned retseptid võivad lihatäidisele lisada küüslauku, kuid küüslauk pole traditsiooniline koostisosa.
Tainas valmistatakse jahust, munadest ja veest. Esmalt sõelutakse jahu ja seejärel tehakse jahukünka otsa süvend, millesse murtakse munad. Tainas sõtkutakse järk-järgult vett lisades. Pärast kogu vee lisamist kaetakse tainas kaanega ja jäetakse pooleks tunniks seisma. Tainast saab teha ka leivamasinas.
Traditsiooniliselt rullitakse tainas pikaks toruks, mida tavaliselt nimetatakse maoks ja mille läbimõõt on umbes 1 tolli (2.54 cm). Seejärel lõigatakse maost tolli pikkused tükid ja rullitakse need õhukesteks ringideks. Selle protsessi kiirendamiseks on saadaval ka pelmenivormid. Taigna rullimisel tuleks nii tööpind kui ka taignarull olla jahuga üle puistatud, et vältida kleepumist.
Iga taignaringi keskele asetatakse väikesed portsjonid lihatäidist ning seejärel volditakse tainas kokku ja näpistatakse kokku. Lõpuks pööratakse nurgad sissepoole, kuni need kattuvad, moodustades lihava ringi. Küpsetamiseks asetatakse pelmeenid kergelt soolaga maitsestatud vette ja keedetakse, kuni need ujuvad üles. Traditsiooniliselt valmistatakse korraga 100-150 pelmeenit, kuid ainult osa neist küpsetatakse. Ülejäänud külmutatakse hilisemaks kasutamiseks.