Mis on pekanipähkli riis?

Pekanipähkli riis on riisi hübriid, mis töötati välja Ameerika lõunaosas. Riis on aretatud äärmiselt aromaatseks, küpsetades lõhnab peaaegu nagu popkorn, ja kuna seda müüakse tavaliselt pruunis vormis, säilitades oma välised kliid, on sellel rikkalik pähkline maitse, mis meenutab tõepoolest pekanipähklit. Nii gurmeeturgudel kui ka tervisetoidupoodides on pekaniriisi ning seda saab tellida ka otse spetsialiseeritud firmadelt, kes müüvad erinevaid aromaatse ja eksootilise riisi sorte.

Seda riisi müüakse mõnikord ka loodusliku pekanipähkli riisina, kuigi see ei ole tegelikult saadud looduslikust riisist. Kuid nagu metsikul riisil, on ka pekanipähklil väga rikkalik, intensiivne pähkline maitse, mis erineb märkimisväärselt teistest riisisortidest. Nagu teisedki aromaatse riisi sordid, on ka seda riisi toodetud soovitud efekti saavutamiseks erinevate riisikultivaride hoolika ristamise teel ning selle tulemusena võib pekanipähkli riis olla kallim kui tavalisemad riisisordid.

Lisaks sellele, et pekaniriisi leidub tervel kujul ja kliidega, müüakse seda ka kooritud kujul valge riisina. Valge riis säilitab osa pruuni riisisordi maitsest ja aroomist, kuigi see on palju vähem intensiivne. Valge pekanipähkli riis sisaldab ka vähem kiudaineid ja toitaineid, millest paljud on koondunud rikkalikesse kliidesse. Pekanipähkli riisi võib müüa ka riisisegudes, mis ühendavad mitut aromaatse või eksootilise riisi kultivari.

Seda riisi saab kasutada nagu mis tahes muud riisi sorti roogades. Mõnele kokale meeldib kasutada pekaniriisi täidises, risotos ja muudes rikkalikes roogades, kuigi seda saab serveerida ka praepanniga, suppides ja mitmel muul viisil. Tugeva pähklise aroomi ja maitse tõttu ei sobi pekanipähkli riis hästi kõigi toiduainetega, eriti õrnema maitsega roogadega, kuid see on üsna mitmekülgne.

Pekanipähkli riisi keetmiseks peaksid kokad terad esmalt loputama, et eemaldada põllult jäänud praht, ja seejärel leotada neid enne küpsetamist mitu tundi. Leotamine pehmendab riisi, tagades selle kiirema küpsemise, säilitades samal ajal nätske tekstuuri. Pärast leotamist tuleks riis kurnata ja iga tassi riisi kohta lisada umbes kaks tassi vett, enne kui riis keedetakse ja seejärel alla keerata, et see üle ei keeks. Olenevalt sellest, kui kaua riis on leotatud, kulub küpsemiseks 20-40 minutit.