Peedisuhkur on suhkru vorm, mida ekstraheeritakse Beta vulgaris’e, hariliku peedi kultivarist. Umbes 30% kogu maailma suhkruvarust pärineb peedist. Enamikul turgudel on see suhkur, kuigi see ei pruugi alati olla selgelt märgistatud, ja kui teie kappides on valget suhkrut, on suur tõenäosus, et see on valmistatud peedist. Kuna peedisuhkur toimib roosuhkrust veidi erinevalt, võib selle allika kindlakstegemiseks olla oluline kontrollida suhkru pakendit, eriti küpsetamisel.
Inimesed on peeti kasvatanud tuhandeid aastaid ja need võivad olla Euroopa ja Lähis-Ida juurviljade hulgas vanimad. Kuid nende potentsiaali sahharoosiallikana realiseeriti alles umbes 1500. aastatel ja usaldusväärselt kõrge suhkrusisaldusega peedisordi väljatöötamiseks kulus veel mitusada aastat. 1800. aastate alguses hakkasid Euroopas avama peedisuhkru töötlemise tehased ja need levisid aeglaselt Ameerika Ühendriikidesse.
Üks suhkrupeedi kasutamise peamisi eeliseid on see, et peeti saab kasvatada parasvöötmes ja see on väga vastupidav. Suhkruroog nõuab troopilist keskkonda ja troopiline maa on sageli kõrgetasemeline, kuna paljudele inimestele meeldib troopikas puhkama minna. Asjaolu, et suhkrupeeti saab kasvatada jahedamates piirkondades ja ebakvaliteetsetel maadel, muudab need suhkruroo jaoks atraktiivseks alternatiiviks, kuna neid on odavam kasvatada. Peedisuhkrut on palju lihtsam toota, kuna see nõuab väga lihtsat töötlemist ainult ühes rajatises, mitte kaheastmelise protsessina, nagu suhkruroo puhul.
Peedisuhkru valmistamiseks pestakse peet, tükeldatakse ja lastakse läbi difuusori, mis sunnib suhkru eraldamiseks kuuma vee peeditükkidest mööda. Saadud mahl kombineeritakse peedi viljalihast pressitud vedelikega ja seejärel puhastatakse enne aurustamist, nii et see kondenseerub paksuks siirupiks. Seejärel siirup kristalliseeritakse peedisuhkru saamiseks, mis on keemiliselt peaaegu identne roosuhkruga. Kuigi need kaks suhkrut on praktiliselt samad, võivad nende kahe väikesed erinevused oluliselt muuta.
Kui suhkrutootja soovib valmistada pruuni suhkrut, tuleb pärast töötlemist peedisuhkrule lisada melass roosuhkrust. Pagaritele on see osutunud probleemiks, kuna melass ei pruugi täielikult suhkrugraanulitesse tungida, mis toob kaasa maitse ebaühtlase jaotumise. Peedi pruun suhkur kipub ka küpsetamisel erinevalt toimima, andes mõnikord üsna pettumust valmistavad lõpptooted; sel põhjusel eelistavad mõned pagarid kasutada puhast roosuhkrut.