Peedi maitseaine on toit, mida saab kasutada nii maitseainena, lisandina kui ka suurema roa osana. Seda saab valmistada mitmel viisil, kuid üldiselt hõlmab see peedi tükeldamist või riivimist ning seejärel suhkru ja äädikaga keetmist. Saadud peedimaitset võib serveerida varsti pärast valmistamist või jahutada või säilitada steriilsetes purkides, et seda hiljem kasutada. Mõnel juhul võib peedi panna purki ja kääritada, et saada palju teravam maitse. Mõnikord kombineeritakse peeti muude koostisosade ja vürtsidega, nagu sibul, õun, sinepiseemned või nelk, olenevalt lõppmaitse soovitud maitsest.
Peedimaitsel võib olla mitmesuguseid tekstuure, olenevalt sellest, kuidas peet algselt valmistatakse ning kuidas maitseainet küpsetatakse ja säilitatakse. Väga rustikaalse tekstuuri ja mõne hambaga tekstuuri saamiseks võib peedi hakkida jämedalt hammustussuurusteks tükkideks. Peenema, mahedama maitseainena meenutava maitseaine saab valmistada peedi köögikombainis läbi ajades või peeneks kuubikuteks tükeldades. Peedi riivimisel tekib punase viljaliha nöörid, mis võivad tekitada kergelt krõbeda tekstuuri, eriti kui seda serveeritakse vahetult pärast küpsetamist.
Kaks peamist koostisosa, mida peedimaitse valmistamiseks kasutatakse – peale peedi muidugi – on suhkur ja äädikas. Need võivad olla mis tahes tüüpi, alates pruunist suhkrust ja risiveiniäädikast kuni palsamiäädika ja peedisuhkruni. Kooslus loob magushapu maitse, mis täiendab peedi maitset, võimaldades samal ajal säilitada ja konserveerida.
Mõnikord lisatakse toiduvalmistamise ajal maitsele teisi köögivilju või puuvilju, et aidata luua teistsugust tekstuuri, parandada maitset või lisada toitaineid. Õunad on populaarne valik, kuna need võivad maitsele pisut krõmpsutada ja pakkuda peent magusust. Sibul rõhutab roa soolast maitset, samal ajal kui lillkapsas võib äädika maitset pehmendada ja pärast küpsetamist säilitada teatud tekstuuri.
Mõnel juhul võib peedimaitsele lisada ka vürtse. Sool ja pipar on tavalised lisandid, eriti kui maitset kavatsetakse konserveerida. Sinepiseemned annavad maitsele peene maitse, eriti India valmistamisel, millele lisatakse ka kurkumit. Muud vürtsid, mis võivad peedi maitset rõhutada, on nelk, tähtaniis ja kaneel.
Maitse valmistamine hõlmab tegelikult kõigi soovitud koostisosade potti asetamist, mõnikord veega lisamist, ja kõike keetmist, kuni maitsed on kokku puutunud ja peet on küpsenud. Valmis peedimaitset võib serveerida toatemperatuuril, enne kasutamist jahutada või auravalt kuumalt esitada. Paljudel juhtudel asetatakse maitseaine steriilsesse purki, et seda saaks hiljem kasutamiseks säilitada, kuigi seda saab mõnda aega ka külmkapis hoida. Üks maitsestamise versioon hõlmab kõigi koostisosade lisamist purki ja laskmist neil aja jooksul loomulikult käärida, luues käärimisprotsessist väga pehme maitse, millel on maalähedane maitse.