Pasteeti brisee on väga kerge helbeline tainas. See tainas on uskumatult mitmekülgne ja seda saab kasutada kõiges alates quiche’ist kuni šokolaaditortideni. Seda on ka ülilihtne valmistada, lükates ümber müüdi, et pirukataigna valmistamine on keeruline.
Võite näha ka pasteedi brisee-d, millele viidatakse kui “peeneks pasteedile”. Prantsuse keeles tähendab see fraas sõna-sõnalt “lühikest tainast”, mis viitab asjaolule, et see sisaldab väga suures koguses rasva ja jahu. Just see suhe annab taignale ainulaadsed omadused, muutes selle muredaks, helbeliseks ja uskumatult rikkalikuks. See vahekord muudab pasteeditaignaga töötlemise ka lihtsaks, sest see muudab selle taigna andeksandvamaks kui teised piruka- ja haputainad.
Pasteeti brisee valmistamiseks kühveldage välja kaks ja pool tassi jahu ning seejärel lõigake sisse üks tass jahutatud võid. Püreesta koostisained kahvli või lusikaga, jälgides, et või jahu ei sulaks. Eesmärk on luua lahtine teraline mass, purustades jahu väikesteks teradeks, nii et segu näeks peaaegu liivane. Seejärel lahustage teelusikatäis soola kolmandas tassi jäävees koos teelusikatäie suhkruga ja lisage vesi korraga, kasutades koostisosade taignasse tõmbamiseks usaldusväärset segamisriista.
Järgmiseks peske käed jaheda veega ja määrige tainast mitu korda oma käe kannaga vastu segamisnõu külge. See määrimistegevus tekitab pasteedi brisee sisse hulga väikeseid kihte, mis mõjuvad peaaegu lehttaignana; tulemuseks on pigem kerge, kohev tainas, mitte tihe ja raske tainas. Koguge tainas kätega palliks, mille saate kas kohe lahti rullida või jahutada umbes tund aega, et muuta tainas paremini töödeldavaks, eriti kui see on kuum. Seda tainast võib ka sügavkülmas hoida kuni kolm kuud, sel juhul tuleks see enne kasutamist üleöö sulatada.
Sellest pasteeti brisee retseptist saab kaetud piruka jaoks piisavalt tainast; võid ka poolitada, kui vajad lihtsalt põhjakoort. Magusama taigna saamiseks lisa rohkem suhkrut; selles retseptis võite kasutada kuni supilusikatäit. Hapukama taigna saamiseks vähendage suhkrut ja lisage veidi soola. Kui kasutate seda soolaste retseptide jaoks, jätke oma tainasse veidi suhkrut, kuna see annab soolasele maitsele meeldiva kontrasti. Täiendava tekstuuri ja maitse saamiseks võite tainale lisada ka selliseid asju nagu sidrunikoor, muskaatpähkel ja jahvatatud pähklid.