Parmesani risotto ehk itaalia keeles risotto Parmigiano on parmesani juustuga valmistatud kreemjas riisiroog. See on võib-olla kõige klassikalisem risotovalmistis ja seda kasutatakse sageli keerukamate maitsete või koostisosade alusena. Parmesani risoto valmistamine ei ole tavaliselt keeruline, kuigi see võib olla aeganõudev. Hoolikalt tuleb jälgida riisi niiskust ja segada juustu kastmesse, kuni see on lihtsalt sulanud.
Risotto on Itaalia köögis kuulsalt populaarne riisi serveerimisstiil. Restoranid ja kokad mujal Euroopas ja Põhja-Ameerikas liigitavad risoto sageli ekslikult pastaks. Seda valmistatakse mitmel viisil, nagu pasta võiks olla, ja kui see on korralikult valmistatud, on sellel rikkalik pastalaadne maitse. Risotto on aga tegelikult valmistatud riisist.
Risoto jaoks sobivad mõned riisitüübid, kuid kõige levinumad on Arborio ja vialone. Mõlemad on lühiteralised riisisordid, mis imavad hästi niiskust. Pikateraline riis tavaliselt risoto jaoks ei sobi.
Parmesani juust on peaaegu igat tüüpi risotoroogade koostisosa. Mõnes mõttes võib peaaegu iga risotot pidada parmesani risotoks. Enamasti iseloomustab rooga siiski selle peamine ehk kõige maitsekam koostisosa. Risotto, millel on spetsiaalselt silt “Parmesani risotto”, on tõenäoliselt väga lihtne preparaat.
Põhiline ei pruugi aga tähendada ebahuvitavat. Isegi kõige lihtsamad risotoroad on rikkalikud ja maitsvad. See pole ehk üllatav, arvestades, et põhikoostisosad on või, valge vein, koor ja hunnikutes hakitud parmesani juustu.
Parimad parmesani risotod serveeritakse kohe pärast küpsetamist, kohe pärast juustu sulamist. Riisiterad peaksid olema hammustuse suhtes tugevad, kuid mitte sitked ja täielikult kastmega kaetud. Enamikus kastmetes on juustuga kaetud koore rikkalikkusele vastamiseks veidi soola või vürtsi. Tavaliselt serveeritakse serveeritud roa peale, lisandina, täiendavalt riivjuustu.
Parmesaniga küpsetamine nõuab sageli juustu sulamiskiiruse suhtes teatud tähelepanelikkust. Parmesan on kuiv juust, mille sulamiseks kulub rohkem aega kui paljude pehmemate juustu puhul, eriti kui see on jämedalt riivitud. Risoto-koorekastme tekstuur ja maitse on tavaliselt parimad just siis, kui juust hakkab segunema.
Parmesani risotot kaunistatakse sageli suitsuliha, röstitud köögiviljade või hakitud ürtidega. Roale võib lisada peaaegu kõike, kuna selle maitsed on piisavalt mahedad ja neutraalsed, et täiendada laia valikut toite. Samuti on lihtne luua variatsioone, lisades kastmele täiendusi või modifikatsioone. Erinevate juustude lisamisel võib tekkida näiteks kolme- või neljajuustu risoto, samamoodi nagu tomatipüreed lisades piduliku punase värvi tomatirisoto.